· Se trata de una actividad abierta que busca el encuentro de diversas voces y experiencias latinoamericanas enfocadas en el resguardo del patrimonio culinario, en el marco del proyecto de investigación “El Secreto está en el humo” financiado por el Fondo Impacto Cultural Regional 2020 del Gobierno Regional del Biobío.
El encuentro virtual impulsa un espacio de conversación transmitido por RRSS, orientado a promover la circulación y el diálogo de saberes entre cocineras tradicionales de la Región del Biobío y cocineras latinoamericanas, que faciliten la generación de alianzas para la salvaguarda y revitalización de los patrimonios culinarios y la soberanía alimentaria.
Durante junio de 2021 ONG CETSUR dio inicio a una investigación que buscaba la recuperación de saberes, prácticas y tecnologías culinarias tradicionales, asociadas al fogón como espacio de creación y reproducción de saberes, y al humo como tecnología ancestral de conservación y preparación de alimentos. Para ello, el equipo de trabajo realizó un recorrido por paisajes culinarios del territorio, indagando en relatos e imágenes, en las localidades de Santa Juana, Lota, Laraquete, Arauco, Tumbes, Cocholgüe y Tucapel.
Para difundir los hallazgos de la investigación, el proyecto implementado consideró la edición de un fotolibro digital e impreso, titulado “El secreto está en el humo”, para su distribución de manera gratuita en la región, junto con la producción de un teaser documental como propuesta creativa y de proyección de la iniciativa, los cuales revelan la data precolombina del ahumado de alimentos y su práctica por la zona que circunda el río Biobío, lugar en donde este estudio depositó su atención.
“Como parte de la Red Ibercocinas -mecanismo de integración multilateral de fomen y materialesto y rescate de las cocinas tradicionales, los saberes culinarios, las cadenas de valor alimentarios, la gastronomía y la innovación-, nos interesa convocar a cocineras tradicionales para abrir un diálogo como territorio, permitiendo que afloren vínculos ancestrales basados en el conocimiento del fuego y el humo, como parte de experiencias culinarias nuestroamericanas” indicó Paula Mariángel Chavarría, presidenta de ONG CETSUR.
El encuentro está programado para el viernes 29 de abril a través de una transmisión en vivo por las redes sociales de ONG CETSUR, a las 15.00 horas en México, 16.00 horas en Chile y 17.00 horas en Uruguay, y contará con la participación de distintas actorías vinculadas a la salvaguarda del patrimonio alimentario:
· Néstor Ganduglia, reconocido investigador uruguayo de las culturas populares de Latinoamérica, y que concita la participación de distintas voces latinoamericanas fortaleciendo los lazos colaborativos entre comunidades.
· Erica Varela, representante de Ibercocinas, programa de cooperación que impulsa políticas, programas, estrategias e iniciativas para salvaguardar y promover las cocinas de Iberoamérica.
· Erika Evangelina Puc Ay, cocinera tradicional, pedagoga e integrante del grupo “Tu lu’umil Kool tak ta k’óoben”, de la localidad de Chichimilá, Yucatán, México, descendiente de un linaje familiar de cocineras mayas, reconocidas por su trabajo de visibilización y rescate de saberes de la culinaria tradicional.
· Martha Soledad Gómez Atzin, cocinera tradicional, integrante del colectivo Mujeres de Humo, de la región del Totonacapan, en Veracruz, México, y coordinadora de la Casa Escuela de la Cocina Tradicional Totonaca del Centro de las Artes Indígenas, espacios desde donde se dedica junto a otras mujeres, al rescate de la comida tradicional totonaca.
· Patricia Pino, cocinera tradicional, del sector El Pajal-Polcura, comuna de Tucapel, Región del Biobío, Chile, quien, inspirada en los saberes que le ha traspasado su abuela, desde hace 6 años se dedica a la preparación de recetas e ingredientes propios de la cocina campesina, como el locro de trigo usado en las cazuelas; la chuchoca de maíz para las cazuelas con cerdo ahumado; tortillas al rescoldo; café de trigo; harina tostada, además de otras preparaciones.
· Blanca Conapiado, cocinera mapuche de la comuna de Arauco, Región del Biobío, Chile, dedicada a traspasar a las nuevas generaciones sus saberes e historias en torno a la cultura alimentaria de su territorio.
“Esperamos desarrollar una jornada virtual, con la posibilidad de que el público pueda interactuar con preguntas y comentarios por medio de los chats de las respectivas plataformas, y de esta manera aprender y reconocer el ahumar como una transformación de los alimentos a través del humo, que constituye una valiosa entrada para la comprensión de las cocinas tradicionales y las culturas alimentarias que las sustentan, aportando elementos de significación capaces de dibujar paisajes bioculturales que enriquecen y dan vida a territorios y ecosistemas, y que salvaguardan importantes reservorios del conocimiento tradicional ”, señaló Marcela Bahamonde, investigadora del proyecto.