Publicado por Camila Meza Sparza / UCSC
Investigación, Medicina, Noticias, Nutrición y Dietética
La indagación, realizada por académicas de la Facultad de Medicina, evidenció bajo consumo de frutas, verduras y agua.
“Hábitos alimentarios en estudiantes universitarios de la UCSC” es el nombre del estudio realizado por un trabajo colaborativo de las académicas de la Facultad de Medicina, Lorena Mardones y Mirna Muñoz (Depto. de Ciencias Básicas), Claudia Troncoso (Depto. de Salud Pública) y el entonces estudiante de Nutrición, Jonathan Esparza.
A pesar que la indagación fue realizada en 2017, los datos estadísticos fueron concluidos hace un tiempo. Estos arrojaron que el 75% de los encuestados presentaban una alimentación no saludable o poco saludable, destacando el bajo consumo de frutas, verduras y agua. Además, se identificó una baja prevalencia de conductas saludables y responsables, como evitar alimentos azucarados y embutidos, y preferir lácteos descremados.
Las conclusiones fueron recogidas a través de una encuesta sobre hábitos alimentarios aplicada a 350 estudiantes del Campus San Andrés de la UCSC de todas las carreras, cautelando representatividad según número de matriculados.
“Los datos obtenidos y la bibliografía consultada dan evidencias que la presencia de hábitos alimentarios poco saludables en la población universitaria es un problema mundial, destacando el bajo consumo de frutas y verduras en forma transversal. Resulta necesario implementar planes de educación y práctica de conductas alimentarias saludables para asegurar un adecuado estado nutricional de los estudiantes universitarios, con el fin de mantener y asegurar un buen estado de salud y evitar enfermedades en la edad adulta”, manifestó la Doctora en Ciencias Biológicas, Lorena Mardones.
¿Cómo se pueden revertir estos resultados?
De acuerdo a lo indagado por las docentes, la intervención más efectiva es implementar planes de educación y practica de conductas alimentarias saludables en los estudiantes universitarios para asegurar un adecuado estado nutricional. Entre ello, se debe mantener una salud optima y así evitar enfermedades en la edad adulta.
El consumo de alimentos de universitarios debiera ser similar a otros adultos: consumo diario de tres porciones de frutas, dos de verduras, menos de tres panes y más de seis vasos de agua. También, se considera necesario el consumo semanal de al menos una porción de legumbres, carnes pollo/pavo y pescado. Se debe evitar omitir el desayuno y fomentar el consumo de lácteos descremados y productos sin azúcar o con endulzantes no calóricos.
Estudio adicional
Mardones agregó que el primer estudio se complementó con una segunda etapa donde se determinaron las medidas antropométricas y parámetros de bioquímica clínica (glicemia y perfil lipídico) y estrés oxidativo en sangre (peroxidación lipídica, oxidación de proteínas actividad de enzima antioxidante catalasa, niveles de vitamina C).
En este caso, se logró obtener muestra de 100 estudiantes de la Facultad de Medicina. “Preliminarmente no se ha encontrado asociación de hábitos alimentarios con la mayoría de estos parámetros, pero se está realizando un análisis estadístico más detallado, asociado a otros antecedentes sociodemográficos que recogimos en esta segunda parte del estudio, como quintil de ingreso, consumo de tabaco y alcohol y desarrollo de actividad física”.
En esta indagación se determinó que el 47% de los encuestados presentaban sobrepeso (36% sobrepeso y 11% obesidad) y que el 44% presentaban niveles suboptimos de vitamina C. “Resulta interesante saber si en el curso del tiempo los estudiantes mejoran o empeoran sus conductas, y la influencia de la pandemia y el confinamiento en ellas”, finalizó la Jefa del Departamento de Ciencias Básicas y Morfología.