Se trata de una propuesta de investigación y creación orientada a revitalizar las identidades alimentarias de la región, desarrollada por ONG CETSUR, institución reconocida por su contribución a la visibilización y salvaguarda del patrimonio alimentario, las memorias, los territorios y la soberanía alimentaria en la zona centro- sur de Chile.
ONG CETSUR se encuentra realizando una investigación a partir de la recuperación de saberes, prácticas y tecnologías culinarias tradicionales, asociadas al fogón como espacio de creación y reproducción de saberes, y al humo como tecnología ancestral de conservación y preparación de alimentos.
El proyecto titulado ‘El secreto está en el humo’ es financiado por el Fondo Impacto Cultural Regional 2020 del Gobierno Regional del Biobío, y tiene como objetivo principal poner en valor el patrimonio alimentario de la región. Para ello, realizará como principales acciones el diseño, edición y distribución de un fotolibro sobre repertorios culinarios y técnicas tradicionales de preparación de alimentos; un encuentro virtual entre cocineras tradicionales del Biobío y América Latina para la circulación e intercambio de conocimientos; y la producción de un teaser documental como propuesta creativa y de proyección de la iniciativa.
Al respecto, Marcela Bahamonde Zamorano, investigadora y coordinadora del proyecto, explica que dentro de las cocinas tradicionales, un denominador común es el fuego y el humo, aspecto del patrimonio culinario en el que hasta ahora no se ha reparado en términos investigativos, y que trasciende la dimensión alimentaria, acercándose también a aspectos vinculados con la salud, la protección y el encuentro colectivo.
Cabe señalar que las primeras indagaciones realizadas por el equipo de trabajo, “nos han conectado con paisajes costeros y del interior, donde aún se conservan alimentos mediante el uso del humo, otorgándoles una identidad distintiva y un sabor único e inolvidable, como es el caso del merkén en Santa Juana y el pescado ahumado en Lota”, destacó la investigadora.