El programa tuvo como tuvo como objetivo ajustar los niveles de emisión de los hornos de las panaderías a los del Plan de Descontaminación del Gran Concepción. Tras la intervención, algunos locales lograron mejorar la calidad de sus panes y la implementación del etiquetado nutricional.
Una baja significativa en las emisiones de los hornos de las panaderías beneficiarías fue el resultado de un programa piloto de la USS. En la ceremonia de cierre, Eduardo Burboa Villarroel, ingeniero eléctrico, dijo: “Antes de la intervención, la emisión de los hornos alcanzaba 800 miligramos por metro cúbico, mientras que la norma en el plan de descontaminación ambiental indicaba que el tope era de 50 miligramos. Después de utilizar el filtro, los niveles estuvieron bajo los 30 miligramos. Sin embargo, les explicamos que debe ir acompañada de una correcta adquisición y almacenaje de la leña”.
El programa “Piloto de Modernización y Revalorización de Panaderías Tradicionales”, financiado por el Gobierno Regional del Biobío a través del Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC – R), tuvo como objetivo disminuir los niveles de emisión de 20 panaderías para ajustarlos a las exigencias del Plan de Descontaminación del Gran Concepción. Asimismo, mejoró la competitividad de las pymes, se les capacitó en aspectos nutricionales y comerciales y se revalorizaron los elementos patrimoniales del oficio panadero.
Fabiola Fuentealba Arévalo, académica de VcM de la Facultad de Ciencias para el Cuidado de la Salud y responsable del componente nutricional del programa, expuso los resultados que tuvieron tras desarrollar capacitaciones sobre innocuidad alimentaria y alimentación saludable. “Al realizar un diagnóstico, nos dimos cuenta de que las panaderías tenían debilidades en la implementación de etiquetados nutricionales. Por eso, tuvimos que trabajar con muchos informes nutricionales de diversos productos envasados que vendían”, detalló.
Industria sustentable
Magdalena Contzen Rigo-Righi, jefa de proyectos institucionales de VcM USS Concepción, destacó que el programa se haya enfocado en aspectos relacionados a tecnología, profesionalización y descontaminación. “Esto representó el compromiso de la U. San Sebastián y del Gobierno Regional por potenciar las panaderías tradicionales de nuestra provincia. Asimismo, se buscó convertirlas en una industria sustentable y posicionarlas competitivamente, ya que sabemos la relevancia histórica de estos negocios”, expresó.
Carlos Careaga Sáez, director de Fundación Fundef, profesional de INFOCAP y ejecutor del componente de RRHH del programa, pormenorizó en las capacitaciones que se hicieron durante la pandemia, los módulos que se enseñaron, entre otros puntos. “Logramos capacitar de manera digital a trabajadores mayores de 40 años en temas como tipo de masa o fermentación. Además, nos dimos cuenta de que casi todas las panaderías necesitaban panaderos o pasteleros. Eso quiere decir que es importante mirar hacia el futuro con este proyecto para así, incorporar nuevas personas a este rubro”, sostuvo.
El director del programa Christian Canales Valenzuela, académico de la Facultad de Ingeniería Arquitectura y Diseño USS, señaló que se logró establecer una red de profesionales, académicos y empresas innovadoras de la región competentes para atender los desafíos de la panadería tradicional. En tanto, Jessica Fuentes Fuentes, coordinadora del programa y directora de la carrera de Nutrición y Dietética de USS Concepción, destacó que el espíritu del proyecto fue aportar con innovación manteniendo la tradición de la actividad.