Paulina Fernández Garcés Académica de Tecnología Médica Universidad San Sebastián
El 14 de noviembre se conmemora el Día Internacional de la Diabetes. El año 2019, según la Federación Internacional de la Diabetes fallecieron 4,2 millones de personas por diabetes mellitus tipo 2, sin embargo, el 2020 las cifras han aumentado debido a la pandemia. La pregunta es ¿por qué la infección por Covid -19 puede ser mortal en los pacientes diabéticos?
La diabetes mellitus es una enfermedad inflamatoria crónica caracterizada por múltiples alteraciones en el metabolismo y a nivel de vasos sanguíneos que pueden afectar la respuesta a microorganismos patógenos como el virus SARS-CoV-2, que es el agente causante de Covid -19. Esto se debe a que la hiperglicemia y la resistencia a la insulina promueven un ambiente inflamatorio estableciendo un escenario de mayor propensión a las infecciones.
Se postula que la infección de SARS-CoV-2 en personas con diabetes posiblemente desencadena condiciones de mayor estrés celular, con una mayor liberación de hormonas hiperglicemiantes, por ejemplo, glucocorticoides y catecolaminas, lo que conduce a un aumento de los niveles de glucosa en sangre. También la hipoglicemia (baja de azúcar en sangre) moviliza células pro inflamatorias y aumenta la reactividad plaquetaria lo que contribuye a una mayor mortalidad cardiovascular en pacientes con diabetes. Sin embargo, se desconoce en gran medida cómo se produce exactamente la respuesta inflamatoria e inmunitaria en estos pacientes, adicionalmente no está claro si la hiperglicemia o la hipoglicemia pueden alterar la virulencia del SARS-CoV-2, o si el virus mismo interfiere con la secreción de insulina o el control de la glucosa en sangre.
Lo que sí está claro es que mientras Covid -19 conduce a un empeoramiento de la regulación de la glucosa plasmática en el paciente diabético, diabetes mellitus, a su vez, exacerba la gravedad del cuadro. Por lo tanto, es imperativo que estos pacientes tomen todas las precauciones necesarias y garanticen un buen control glicémico en medio de la pandemia en curso.
Hasta el próximo 30 de noviembre los ganaderos y ganaderas podrán realizar su Declaración Anual de Existencia Animal o DEA, trámite obligatorio ante el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) a partir de este año, por lo que el Director Regional en Biobío, Iván Ramírez Delpín, reiteró el llamado a realizar este importante trámite.
“Para facilitar este trámite hemos realizado operativos en algunas comunas como Tucapel, Antuco, Arauco, Nacimiento, Hualqui, Santa Juana, entre otras, coordinándonos con municipios, a través de sus Prodesal- INDAP, así los ganaderos pueden realizar su DEA u otros trámites como, por ejemplo, retiro de Formularios de Movimiento Animal (FMA) en su comuna”, explicó el directivo.
Asimismo, recordó que a partir del 1 de diciembre sólo podrán retirar FMA los/as ganaderos/as que hayan realizado la Declaración de Existencia Animal, ya que será requisito para su entrega. Por ello, indicó que los funcionarios del SAG están disponibles para coordinar operativos con aquellas asociaciones u organizaciones de ganaderos interesadas en charlas informativas para aclarar las consultas que tengan sobre este importante trámite y visitas a sus sedes comunitarias, con todas las medidas de resguardo por COVID-19, para realizar en terreno este trámite. Para ello deben escribir un mail a contacto.biobio@sag.gob.cl
Sobre el trámite, el directivo del SAG explicó que cada titular deber informar los datos de la totalidad de animales existentes en su predio según especie y categoría, ya sean bovinos, ovinos, porcinos, conejos, caprinos, camélidos, caballares, entre otros, a través del formulario en papel disponible en cualquier oficina SAG del país, o en línea en el sistema SIPECweb, disponible en www.sag.cl. Para ello debe contar con una cuenta y clave que también puede solicitar en las oficinas del Servicio.
La Declaración de Existencia Animal o DEA es uno de los componentes claves del sistema de trazabilidad animal que lleva adelante el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) y que permite conocer el número de animales vivos en el país, con el objetivo de hacer una mejor gestión sanitaria y garantizar la seguridad alimentaria de los productos que se elaboran en Chile.
En la región existen alrededor de 16 mil establecimientos pecuarios, de los cuales más de 50% se encuentra en la provincia de Biobío.
Del mar a mi mesa es un programa de la Subsecretaría de Pesca que se propone aumentar el consumo de pescados y mariscos entre los chilenos, que actualmente es de 13 kilos, para llegar a los 20, que es el promedio per cápita mundial, hacia 2027.
A pesar de ser una potencia pesquera y acuícola, en Chile el consumo de productos del mar es menor a los 20 kilos per cápita, que es el promedio mundial, y a los valores que recomiendan organismos internacionales.
La baja ingesta relativa de estos alimentos tiene varias razones, como desconocimiento, la preferencia por otras fuentes de proteína y la dependencia territorial para disponer de ellos.
La bióloga marina Sandra Ferrada Fuentes, investigadora del Laboratorio de Genética y Acuicultura del Departamento de Oceanografía (Facultad de Ciencias Naturales y Oceanográficas), dice que desde la experiencia de la UdeC se reconoce que uno de los elementos más importantes tiene que ver con la educación, que debiera partir desde edad temprana.
“Así como se motiva a consumir alimentos tan importantes como huevos, lácteos, legumbres, también debería existir, en un país marítimo como Chile, campañas a nivel de gobierno para promover el consumo de alimentos del mar”, señala.
Eso —afirma— es lo que hace Del mar a mi mesa, iniciativa de la Subsecretaría de Pesca que busca aumentar en siete kilos el consumo de pescados en los chilenos para llegar al promedio mundial en 2027.
El programa ya va en su tercera fase y desde junio está a cargo de un equipo de profesionales de la UdeC, liderado por Ferrada, quien comenta que la iniciativa contempla una serie de líneas de trabajo que han sido definidas como prioritarias por Subpesca.
“Entre ellas se encuentran la educación sobre aspectos nutricionales de los recursos del mar, accesibilidad a ellos y consumo responsable, además de la visibilización de la cadena de acciones y actores detrás de la puesta en la mesa del producto del mar, como la pesca artesanal e industrial, plantas procesadoras, comercializadores de productos del mar, sector gastronómico, entre otros”, señala.
La profesional indica que en el cumplimiento del plan de trabajo se está preparando material de difusión y cápsulas educativas, así como una serie de actividades territoriales, que partirán con intervenciones en ferias libres y, luego, en caletas de pescadores artesanales, para finalizar en establecimientos educaciones durante el primer semestre del 2021, si las condiciones sanitarias lo permiten.
Mientras, las acciones se han centrado en las redes sociales —el programa tiene cuentas en Instagram y Facebooky pronto lanzará su web— “han sido muy importantes, considerando sobre todo los tiempos de confinamiento intermitente que vivimos”.
En estas plataformas se han realizado varios encuentros on line, como uno dedicado al consumo de productos del mar en tiempos de Covid-19. Allí, cuenta Sandra, participaron “nuestros socios estratégicos que son parte de la #ComunidadDelMar, que ya cuenta con más de 60 instituciones públicas y privadas, que trabajamos por el aumento del consumo de productos del mar, con todos los beneficios nutricionales, económicos y sociales que eso significa”.
La semana pasada, en tanto, se efectuó el conversatorio “Comunidad del Mar, Mujeres del Mar» que incluyó la participación de panelistas del sector artesanal, la academia y de la FAO, quienes entregaron una mirada desde las estadísticas sobre la participación de las mujeres en la pesca artesanal e industrial.
La presencia de la mujer en el mar, en los distintos eslabones de la cadena productiva, asegura, es fundamental. “Sin el trabajo de las mujeres, los productos del mar no serían como son. Son ellas las que limpian, charquean, terminan el proceso y quienes dan innovación y valor agregado a los productos extraídos por los hombres principalmente», afirma.
Sandra Ferrada | Dirección de Comunicaciones UdeC
Sandra Ferrada anota que durante la pandemia se han visto algunos cambios en los hábitos de consumo de la población chilena que van en la línea de esta programa.
“El consumo de productos como la conserva de jurel, ha tenido un aumento del 13% en relación con el año anterior. Esperemos pase lo mismo para alimentos del mar frescos y/o congelados”.
Alimentación saludable
Del mar a mi mesa también es una respuesta a los altos índices de obesidad y malnutrición que registra el país y a los objetivos del gobierno de promover una alimentación saludable entre chilenas y chilenos, argumenta Julio Jorquera, coordinador del programa en la Subsecretaría de Pesca.
“Sabemos que los productos del mar son grandes aliados para esta cruzada, dado los beneficios nutricionales que contienen. Se reconoce que son un gran componente dentro del sistema alimentario sostenible y contribuyen significativamente a la seguridad alimentaria, garantizando productos que benefician la salud de las personas”, indica el profesional.
Con esta iniciativa, según Jorquera, se ha empezado a instalar una cultura de alimentación saludable, garantizando la sostenibilidad de los recursos pesqueros y acuícolas, con énfasis en la innovación, desarrollo local y accesibilidad, reconociendo que el aumento del consumo de productos del mar es tarea de todos.
El funcionario destaca que, desde sus inicios, Del mar a mi mesa “ha logrado unir y trabajar en conjunto con más de 60 organizaciones del sector público y privado que han asumido el reto de fomentar el consumo de productos del mar”. También se “trabaja codo a codo con importantes instituciones públicas como Elige Vivir Sano, Junaeb, entre otras”.
De acuerdo a Jorquera, la ejecución de la nueva etapa del programa se adjudicó a la UdeC, vía licitación pública, considerando su propuesta metodológica; el perfil y nivel de especialización del equipo de trabajo y la experiencia, capacidad y trayectoria de la casa de estudios en investigación sobre los recursos y ambientes pesqueros.
“Para este proyecto en particular, primó de igual manera la experiencia de la universidad y equipo de trabajo en temas relacionados a la gastronomía del mar, el conocimiento del sector pesquero y de su patrimonio social y cultural”.
Dentro de los principales datos que destacan en el nuevo informe, está el aumento del porcentaje de predios libres de enfermedades infectocontagiosas bajo la certificación PABCO, la reducción de GEI en predio modelo y la inclusión de nuevos indicadores relativos a gestión de personas, equidad y prevención de riesgos, iniciativas que se suman a la información pública que genera la empresa anualmente.
Con el compromiso de generar impacto social y ambiental positivo, la empresa lechera Manuka realizó el lanzamiento de su segundo reporte consecutivo de Sustentabilidad, que en esta versión incorporó la metodología global GRI, garantizando altos estándares de medición y participación en el levantamiento de datos.
El resultado de este trabajo es producto del esfuerzo constante que realiza Manuka en todas sus áreas, generando diversas acciones y definiciones estratégicas que impacten en forma positiva al entorno, en términos de comunidades, medioambiente y de seguridad alimentaria. Todas estas iniciativas, están directamente asociadas a los principios del Pacto Global y Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.
Dentro de los datos positivos que arrojó el reporte, que mide desde la segunda mitad del 2019 hasta julio de este año, están que más del 80% de sus colaboradores han sido capacitados en diferentes temas, la disminución en emisiones contaminantes GEI, el lanzamiento de una política medio ambiental y que el 96% de los predios tiene certificación PABCO, lo que garantiza estar libres de enfermedades infectocontagiosas.
Para Tomás Grau, Gerente de Personas y Asuntos Corporativos de Manuka, el trabajo que se viene haciendo y que se muestra en el informe representa un gran paso para la compañía lechera: “Este nuevo reporte significa un gran paso para la gestión de Manuka, ya que el ejercicio de reportar se vuelve una propuesta de valor para la empresa, para nuestros grupos de interés y para todos nuestros colaboradores. Esto brinda además, una oportunidad para seguir mejorando continuamente nuestro relacionamiento hacia nuestro entorno y comunidad”, afirma.
Para conocer más detalles y revisar el Reporte de Sustentabilidad 2020 de Manuka, puedes ingresar directamente a su web www.manuka.cl.
El espacio cultural convoca al público a conectarse con las memorias territoriales y culinarias en torno al trigo en la Región del Biobío.
ONG CETSUR organiza esta tertulia como actividad de lanzamiento del libro ‘Vamos al grano, hablemos de trigo’, investigación que destaca la importancia del trigo como referente de diversidad de prácticas y preparaciones propias de la culinaria que alimenta la identidad regional del Biobío.
La iniciativa se plantea como un programa que busca destacar la riqueza del trigo desde el relato, el canto, las experiencias territoriales y las cocinas locales, contando con participantes desde el Archivo de Cultura Tradicional Patricia Chavarría, la Biblioteca Pública N.º 361 de Quilleco, Comunidad Miguel Yevilao de Ponotro, Tirúa, y CIDESAL UDEC.
Respecto a la gestación de la obra, Paula Fuentealba explica que “el libro surge por una investigación que comenzamos con Paula Mariángel el año 2018, donde estuvimos recorriendo algunas localidades de la región, tales como Quilleco, Yumbel, Tirúa, Tomé y Curanilahue, incorporando una revisión de antecedentes históricos y registros documentales del Archivo de Cultura Tradicional Patricia Chavarría, que permiten contextualizar el trigo como un elemento central en la identidad regional dado que existe una tradición triguera de larga data en la zona, que se ve reflejada en distintas actividades asociadas a su ciclo productivo y en un amplio repertorio culinario”.
El público podrá participar por medio de una transmisión en vivo a través de las redes sociales de CETSUR, programada para el viernes 13 de noviembre a las 18.00 horas, en donde también se entregará la información para adquirir gratuitamente los ejemplares, cuya edición y pronta distribución será posible gracias al financiamiento del FNDR Impacto Regional Cultura del Gobierno Regional del Biobío.
Al finalizar la transmisión del programa, se abrirá espacio de reflexión y diálogo con los/as espectadores/as entre Paula Fuentealba y Paula Mariángel, antropólogas y autoras del libro, y la Maestra en Culinaria Tradicional Leslie Retamal.
El programa permitió dejar capacidades instaladas para que la única organización de regantes de la provincia logre sustentabilidad.
La Comisión Nacional de Riego (CNR) presentó por videoconferencia los resultados del programa “Capacitación y Apoyo a los Regantes del Canal Cayucupil”, el cual tuvo una duración de 30 meses, entre mayo de 2018 y noviembre de 2020.
La iniciativa, que fue ejecutada por el departamento de Recursos Hídricos de la Universidad de Concepción, tuvo como objetivo general contribuir al fortalecimiento de la competitividad de los sistemas productivos de los regantes del sistema de riego canal Cayucupil, a través de su constitución legal, el fortalecimiento organizacional y la generación de capacidades en riego, cumpliéndose a la fecha la totalidad de los productos comprometidos.
“Este programa es valioso desde un inicio porque nace a raíz del trabajo de una mesa público privada que buscaba apoyar la productividad del valle de Cayucupil; por lo tanto, estamos muy contentos con los resultados, porque uno de los productos más importantes se cumplió a cabalidad y que es el referido a dejar instaladas las capacidades en los actores del territorio, para lograr un trabajo coordinado que permita aprovechar el potencial del Canal Cayucupil y mejorar consistentemente la calidad de vida de la población beneficiaria de esta importante obra”, señaló Javier Ávila, Coordinador Zonal Biobío-Ñuble de la Comisión Nacional de Riego.
El programa, además, permitió actualizar la línea base territorial, que sirvió también para orientar los tres cursos en capacidades de riego que se realizaron, los que contaron con gran asistencia y participación en especial de mujeres, indígenas y jóvenes. Complementariamente, se desarrollaron instrumentos de gestión y planificación para un buen funcionamiento de la organización de regantes.
Por su parte, el Seremi de Agricultura, Francisco Lagos, coincidió en que “el Valle de Cayucupil tiene un gran desarrollo agropecuario y este programa de la CNR permitió aunar fuerzas y empoderar a los actores locales, para que basados en un trabajo coordinado pueda comenzar a postular a los distintos instrumentos de fomento, como puede ser la Ley de Riego, y si esto ocurre de seguro este valle será aún más reconocido y sus agricultores mejorarán significativamente su calidad de vida”.
“Como Ministerio de Agricultura seguiremos trabajando para que todos los territorios de la región logren desarrollar su potencial; este programa de la CNR es un buen comienzo para cumplir con este objetivo”, añadió Lagos.
Finalmente, los desafíos venideros tienen relación con seguir profundizando la participación y la consolidación de la organización en la implementación de procedimientos administrativos, de operación, vigilancia y control, pero el surgimiento de nuevos liderazgos y el ánimo colaborativo de los actores territoriales.
Como parte de su recorrido por la región de Biobío, el mandatario anunció la creación de este programa que rescata los distintos alimentos y productos que los pueblos originarios han elaborado y consumido ancestralmente. Promoverá su incorporación a la dieta alimenticia de todos los chilenos y su comercialización en distintos espacios como supermercados y ferias locales.
El inicio del Programa Alimentos Ancestrales para Vivir Mejor fue el anuncio que realizó el Presidente Sebastián Piñera en su visita a la comuna de Santa Juana, en la región del Biobío. Se trata de unainiciativa, desarrollada conjuntamente por INDAP y Elige Vivir Sano, que tiene como propósito promover en la población de nuestro país el consumo de alimentos saludables que forman parte de la dieta de los pueblos originarios.
El programa elaboró un listado de productos que considera más de 85 elaboraciones que se caracterizan por sus innumerables beneficios para la salud. Piñones, digüeñes, cochayuyo y changle, por ejemplo, son preparaciones que han conformado la dieta alimenticia de los pueblos originarios. En caso de ser producidos por usuarios de INDAP que pertenezcan a alguno de los pueblos originarios, podrán acceder a un sello distintivo que certificará su elaboración por parte de campesinos, con productos locales, a baja escala y con un menor impacto ambiental. Resaltará especialmente su condición de saludables.
A partir de estas características alimentarias y nutritivas, los productos accederán a diferentes canales de comercialización como grandes cadenas de supermercados, ferias locales. Contarán además con el apoyo de los programas e instrumentos de fomento productivo que ejecuta INDAP. También se trabajará en darles visibilidad en los mercados internacionales.
Acompañado por el ministro de Agricultura, Antonio Walker y el director nacional de INDAP, Carlos Recondo, el mandatario llegó hasta al predio de César Riquelme, pequeño productor agrícola de Santa Juana, en la provincia de Concepción. En diálogo con los presentes, destacó que la población nacional exhibe malos hábitos alimenticios: “casi tres de cada cuatro chilenos tienen obesidad, la mitad de los jóvenes tiene obesidad. Comer y alimentarnos en forma sana va a tener doble beneficio: uno, nuevas oportunidades para el desarrollo de la agricultura campesina; y segundo, que tengamos una vida más plena, más sana, más feliz”.
El mandatario remarcó que con el inicio del programa Alimentos Ancestrales se abre “una oportunidad para que miles y cientos de miles de pequeños productores de la Agricultura Familiar Campesina puedan producir estas maravillas. Que el changle, el merkén, el piñón, la miel, los digüeñes, el chupón y muchas cosas más, puedan llegar a la mesa de todos los hogares chilenos y, algún día, de todos los hogares del mundo. Necesitamos una vida más sana y es bueno recurrir a la sabiduría milenaria del pueblo mapuche”.
“Estamos combinando una nueva oportunidad de desarrollo para la Agricultura Familiar Campesina y una nueva oportunidad para que todos los chilenos podamos elegir vivir más sano. Estamos muy contentos de lanzar este proyecto que representa lo mejor de nuestros pueblos originarios: su sabiduría, su cultura, su tradición. Viva la agricultura campesina, vivan los productos ancestrales del pueblo mapuche”, comentó.
Cifras entregadas por el programa Elige Vivir Sano, señalan que el 75% de los adultos de la población chilena son obesos o tienen sobrepeso; en tanto, el 52% de los escolares está en igual condición. El rescate de los productos alimenticios de nuestros pueblos originarios puede ser de utilidad para enfrentar este problema.
El director nacional de INDAP señaló que el inicio de este nuevo programa gubernamental es parte de las numerosas acciones que impulsa el gobierno en beneficio de la ciudadanía y en las que INDAP tiene un rol central. “Todos estos productos provienen fundamentalmente de la Agricultura Familiar Campesina, de los pueblos originarios, del pueblo mapuche, que históricamente los han cultivado. INDAP los ha apoyado para ir mejorando sus producciones e ir perfeccionando sus cultivos. Ahora lo que queremos es potenciar estos productos que son ancestrales, como dijo el Presidente, visibilizarlos y que puedan vincularse con el mercado. Queremos que puedan llegar a las cadenas de supermercados, a los Mercados Campesinos y otras instancias de comercialización”, expresó.
“Cada día más, la gente valora el consumo de alimentos saludables. Los productos ancestrales lo son. Vamos a seguir trabajando en este gran proyecto que hoy el Presidente ha anunciado y que va a favorecer fundamentalmente a los pueblos originarios, a la cultura mapuche, a la Agricultura Familiar Campesina. INDAP está para acompañarlos y para apoyarlos en este proyecto”, destacó Carlos Recondo.
Emilio Sepúlveda Marileo es productor de frutillas y usuario de INDAP. Comentó que paso a paso sus propósitos se van concretando: “el sueño como familia y como pueblo mapuche es entregar cosas al mercado y ofrecerle calidad; productos realmente naturales”. Al referirse al trabajo recibido desde las instituciones gubernamentales, agradeció el apoyo del Estado chileno. “INDAP nos están asesorando y apoyando. Si no tuviéramos ese pilar que es INDAP, no podríamos subsistir. Detrás de nosotros hay una familia, detrás de nosotros hay hijos que sacar adelante, que educar. Esto significa que el Estado a nosotros nos escucha y nos va asesorando con recursos”, cerró.
Para graficar de mejor manera este proyecto, INDAP montó un Mercado Campesino de INDAP con la participación de usuarios atendidos por este servicio del agro. Los productores exhibieron distintos productos y alimentos que forman parte de su dieta alimentaria: piñones y sus distintas presentaciones, papas, merkén frutillas, vinagre de manzana, café de trigo, merkén, changles, entre otros. También tomaron parte de este recorrido la ministra de ministra de Desarrollo Social y Familia, Karla Rubilar, y su par de Economía, Lucas Palacios, entre otras autoridades sectoriales, regionales y comunales.
El libro “Medicina en tu cocina”, de Ediciones UC, entrega los antecedentes necesarios para aprender de los alimentos más favorables para mejorar el sistema inmunológico, y que ayudan a evitar enfermedades inflamatorias, tumores y alergias, entre otras, durante la actual pandemia.
Un gran porcentaje del sistema inmune tiene relación con el sistema digestivo y, específicamente, con los intestinos. Esa es la razón por la que los alimentos que se consumen son fundamentales para la salud física y mental, y, por supuesto, para el sistema inmune. Las claves para fortalecerlo en base a evidencia científica se describen en “Medicina en tu cocina: cómo los alimentos benefician tu sistema inmune”, libro recientemente publicado por Ediciones UC.
La publicación editada por Susan Bueno y Claudia Riedel, ambas investigadoras del Instituto Milenio de Inmunología e Inmunoteraria (IMII), cuenta con el apoyo de estudiantes y otros jóvenes investigadores asociados a este centro. En 105 páginas y con un lenguaje claro y sencillo para el público lector, las investigadoras entregan detalles acerca de los alimentos más beneficiosos para el sistema inmune, explican sus efectos y funciones en el organismo, y cuáles son los alimentos que hay que evitar o restringir en la dieta.
“Este libro lo creamos pensando en ayudar a mejorar la salud y calidad de vida de las personas. Entrega información de qué alimentos son beneficiosos para la salud y para mejorar enfermedades que poseen componentes inflamatorios e inmunes, tales como la obesidad, el síndrome metabólico, alergias, enfermedades tiroideas entre muchas otras”, señala Susan Bueno, doctora en Ciencias Biomédicas y académica de la Facultad de Ciencias Biológicas.
Conocer aquellos alimentos que son más beneficiosos y aquellos que pueden perjudicar el sistema inmune, ayuda a elegir una dieta que mejore la calidad de vida.
Mejorar la inmunidad
El sistema inmune es un conjunto de tejidos, células y moléculas que funcionan de manera integrada para proteger al organismo contra agentes peligrosos para la salud, cumpliendo así una importante función de defensa. Es una tarea muy importante y muy compleja, a la vez, ya que el sistema inmunológico debe distinguir entre lo que es dañino y lo que no lo es. Es así como este sistema tolera los tejidos propios y también elementos extraños, pero necesarios para el cuerpo, como los alimentos.
El buen funcionamiento de las defensas no es infalible y esto queda evidenciado por el creciente número, a nivel mundial, de enfermedades asociadas al sistema inmune. Entre estas afecciones se encuentran las enfermedades autoinmunes, inflamatorias, los tumores y las alergias.
Al exponerse componentes que aumentan la permeabilidad intestinal, o consumir alimentos que afectan la composición de la microbiota intestinal, estos microorganismos y sus estructuras pueden movilizarse a la sangre u otros tejidos del organismo. Cuando esto sucede, el sistema inmune puede reconocerlos como agentes peligrosos y los atacará, causando inflamación en el intestino y otros tejidos. Más del 80% de las células del sistema inmune se encuentran asociadas al intestino, por lo que cualquier cambio de la alimentación, de la permeabilidad intestinal o de la microbiota intestinal podría afectar directamente el funcionamiento del sistema inmune.
Alimentos benéficos
Alcachofas, legumbres, avena y harinas integrales son ricos en prebióticos, es decir, alimentos que no pueden ser digeridos por las células pero sí por los microorganismos beneficiosos que habitan en los intestinos y son parte de la microbiota intestinal.
Otros alimentos como el yogurt, kéfir (un lácteo parecido al yogurt líquido) y verduras fermentadas (como chucrut, pickles y kombucha)tienen probióticos, microorganismos vivos que deben consumirse de manera permanente y en cantidades adecuadas. Estos permiten reducir las respuestas excesivamente inflamatorias y “reestablecer la microbiota intestinal durante y después de un tratamiento con antibióticos, previene el crecimiento de microorganismos patógenos en el intestino y además modulan la respuesta inmune”, como especifica el texto.
Son numerosos los alimentos con propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas que favorecen el funcionamiento del sistema inmune. Las alcachofas, las legumbres, la avena, los berries, la cebolla y el apio, son solo algunos.
Otros alimentos que actúan como antiinflamatorios son el jengibre, la cúrcuma, el aceite de pescado, la betarraga, la piña, el apio y los berries. En cambio, entre los alimentos que provocan respuestas inflamatorias en el organismo y que deben reducirse en la dieta, están el azúcar refinada, el jarabe de maíz alto en fructosa y los conservantes alimentarios (carboximetilcelulosa y polisorbatos utilizados como espesantes).
También hay una alta variedad de alimentos que representan fuentes ricas en sustancias antimicrobianas, y que pueden ayudar a prevenir las infecciones por microorganismos patógenos y complementar la acción del sistema inmune. “Muchos de estos compuestos han sido aprobados por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) como un material ´reconocido generalmente como seguro’ para su utilización en productos alimenticios, mostrando efectos secundarios menores”, señala la publicación.
Entre estos alimentos se encuentran el orégano y el tomillo, el romero, la canela, el comino, el clavo de olor, el ajo, la cebolla, el jengibre, los arándanos y las frambuesas, la miel de abeja, el aceite de coco, entre muchos otros.
No obstante, las propiedades antimicrobianas de los alimentos no son suficientes para curar enfermedades infecciosas y ante la sospecha de enfermedad siempre hay que consultar a un médico.
Debido a que un tercio de los alimentos que se producen a nivel global nunca llegan al plato del consumidor y esta cifra supera los mil millones de toneladas al año, es que la académica del Departamento de Producción Vegetal, Dra. Karin Albornoz, realizará la charla denominada; “Comprendiendo los impactos de la pérdida y desperdicio de alimentos en la actualidad”.
En este sentido la experta señala que el tema cobra importancia toda vez que genera impactos a nivel social, económico y medioambiental y nuestro rol como personas es trascendental. “Todos somos consumidores de alimentos, y nuestras acciones y preferencias con respecto a ellos determinan en gran parte la cantidad de desperdicios que se generan. Asimismo, los diferentes actores de la industria alimentaria juegan un papel fundamental en la eficiencia de este sistema, para que menos alimentos se ‘pierdan’ a lo largo del proceso productivo”.
Además la Dra. Albornoz, se referirá a la manera en que podría brindarse solución a este tema. “Lo primero es generar conciencia en la población sobre los diferentes impactos que tiene este fenómeno. A nivel de la industria, hay grandes oportunidades para mejorar los procesos productivos desde el campo, hasta la etapa de comercialización, además de un mercado creciente para la canalizar productos como frutas y hortalizas que no cumplen con estándares estéticos”.
Sobre estos y otros puntos se referirá este viernes 13 de noviembre a las 17.00 horas, la Dra. Karin Albornoz, en el marco del ciclo de charlas que desarrolla la Facultad de Agronomía de la Universidad de Concepción. La cita es a través de Youtube. Mayor información sobre esta y las charlas siguientes en www.agronomiaudec.cl
El programa de la Comisión Nacional de Riego (CNR), que fue financiado por el Gobierno Regional, permitió dejar capacidades instaladas para que la única organización de regantes de la provincia logre sustentabilidad a través de la participación, la autogestión, el trabajo en equipo, el establecimiento de redes y una visión colectiva compartida por todos los actores de un territorio que busca fortalecer el riego.
Ante la institucionalidad pública regional, la Comisión Nacional de Riego (CNR) del Ministerio de Agricultura presentó, por videoconferencia, los resultados del programa “Capacitación y Apoyo a los Regantes del Canal Cayucupil”, el cual tuvo una duración de 30 meses, entre mayo de 2018 y noviembre de 2020,
La iniciativa, que fue ejecutada por el Departamento de Recursos Hídricos de la Universidad de Concepción, tuvo como objetivo general contribuir al fortalecimiento de la competitividad de los sistemas productivos de los regantes del sistema de riego canal Cayucupil, a través de su constitución legal, el fortalecimiento organizacional y la generación de capacidades en riego, cumpliéndose a la fecha la totalidad de los productos comprometidos.
“Este programa es valioso desde un inicio porque nace a raíz del trabajo de una mesa público privada que buscaba apoyar la productividad del valle de Cayucupil; por lo tanto, estamos muy contentos con los resultados, porque uno de los productos más importantes se cumplió a cabalidad y que es el referido a dejar instaladas las capacidades en los actores del territorio, para lograr un trabajo coordinado que permita aprovechar el potencial del Canal Cayucupil y mejorar consistentemente la calidad de vida de la población beneficiaria de esta importante obra”, señaló Javier Ávila, Coordinador Zonal Biobío-Ñuble de la Comisión Nacional de Riego.
Por su parte, el Seremi de Agricultura, Francisco Lagos, coincidió en que “el valle de Cayucupil tiene una potencialidad agrícola enorme y este programa de la CNR permitió aunar fuerzas y empoderar a los actores locales, para que basados en un trabajo coordinado puedan comenzar a postular a los distintos instrumentos de fomentos de la institucionalidad pública, como puede ser la Ley de Riego, y si esto ocurre de seguro este valle será reconocido y sus agricultores mejorarán significativamente su calidad de vida”.
“El Presidente Sebastián Piñera y el Ministro Antonio Walker han sido claros en reconocer el enorme aporte de la agricultura a las economías locales, es por eso que seguiremos trabajando para que las zonas rezagadas logren desarrollar su potencial; este programa de la CNR es un buen comienzo para cumplir con este objetivo”, añadió.
El programa, además, permitió actualizar la línea base territorial, que sirvió también para orientar los tres cursos en capacidades de riego que se realizaron, los que contaron con gran asistencia y participación en especial de mujeres, indígenas y jóvenes. Complementariamente, se desarrollaron instrumentos de gestión y planificación para un buen funcionamiento de la organización de regantes.
“Los desafíos venideros son urgentes e importantes y tienen relación con seguir profundizando la participación y la consolidación de la organización en la implementación de procedimientos administrativos, de operación, vigilancia y control, pero el surgimiento de nuevos liderazgos y el ánimo colaborativo de los actores territoriales nos hace pensar que buenas noticias tendremos de ahora en más en un valle cuyos habitantes necesitaban de un empuje para trabajar mancomunadamente tras un objetivo que beneficiará a toda la comunidad”, finalizó el Coordinador Zonal Biobío-Ñuble de la CNR, Javier Ávila.
