Categoría: Alimentación

·         La nueva edición del Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile destacará además a los 10 productos y servicios más representativos, en línea con las tendencias globales en alimentación saludable, transformación digital, producción y consumo sostenible. 

El programa estratégico Transforma Alimentos, impulsado por Corfo y apoyado por el Ministerio de Agricultura, abrió su convocatoria para seleccionar a las 50 empresas de productos y servicios más innovadores que formarán parte del Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile 2022. 

Se trata de una gran vitrina para la innovación de la industria alimentaria, en una edición digital que tiene difusión en Chile y en el extranjero. La iniciativa también seleccionará a los “Top 10” de las empresas más representativas de las tendencias globales en alimentación saludable, transformación digital, producción y consumo sostenible, que tendrán oportunidad de presentarse durante el VI Encuentro Anual de la Red Transforma Alimentos, evento programado para septiembre de 2022.

“La industria de alimentos corresponde a un importante sector a nivel nacional y también para la economía de varias regiones. Apoyar la innovación de productos y servicios, fortaleciendo el trabajo colaborativo y coordinado entre distintos actores públicos y privados, es el camino para lograr el desarrollo productivo de sus regiones y de sus empresas”, destacó José Miguel Benavente, vicepresidente ejecutivo de Corfo. 

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Para este año, el Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile identificará y reconocerá a las 50 innovaciones más representativas y con mayor potencial en las siguientes categorías: “Alimentos saludables y de última generación”; “Sistemas Sostenibles y Cero Residuo”, “Agri-Food Tech” y “Cadenas Productivas Trazables y Seguras”.

Esta iniciativa cuenta con la alianza de ProChile para apoyar la internacionalización de esta nueva oferta exportadora a través de sus 56 oficinas comerciales, junto a otras entidades públicas como FIA, Invest Chile, Start-Up Chile e Innova Corfo, además del sector privado a nivel nacional e internacional integrado por PF Alimentos, el Centro Nacional de Envases y Embalajes – CENEM, la consultora Innova Market Insights, Doble Impacto (Banca Ética), Sudamerik, Sofofa Hub y UC Davis Chile.

“El sector alimentos ofrece múltiples y crecientes oportunidades de innovación. Las empresas y emprendedores chilenos están respondiendo activamente, porque entienden la importancia de los desafíos asociados a una producción de alimentos saludables y sostenibles. Chile tiene un gran potencial en el desarrollo de soluciones tecnológicas para esta industria y es lo que buscamos 


destacar en este catálogo de productos y servicios, junto a todas las instituciones colaboradoras”, explicó Graciela Urrutia, gerente de Transforma Alimentos.     

Para postular, los interesados pueden acceder a la convocatoria y revisar las bases hasta el viernes 1 de julio en el sitio https://transformaalimentos.cl.

Sobre Transforma Alimentos

El programa estratégico Transforma Alimentos, busca potenciar el crecimiento sostenible de la industria chilena de alimentos a través de la coordinación y colaboración público-privada, con una oferta de productos y servicios más diversificada y competitiva para el mercado nacional e internacional. 

Uno de sus productos es el Catálogo de Innovación Alimentaria, publicación que anualmente selecciona a los 50 productos más innovadores del país. Su anterior versión identificó startups e iniciativas en distintos rubros que durante el último año han sido destacadas y reconocidas en Chile y en el extranjero. 

Tal es el caso de Done Properly (desarrollaron nuevos productos junto a Agrosuper y están siendo acelerados por Accenture y el Foro Económico Mundial); The Imperfect Project (fueron ganadores de TECLA 5 y están participando en ChileMass Emprende); y Ecoterra Foods (quienes acaban de iniciar ventas a través de Amazon por medio de un programa Corfo de apoyo a la exportación a través de e-commerce), entre otros. 

El proyecto iniciado hace cuatro temporadas con la venta asociada de la uva, necesita un importante apoyo agronómico y comercial en su desarrollo, buscando mejorar las condiciones sociales y económicas de los agricultores.

Profesionales de la Facultad de Agronomía y de la Escuela de Administración y Negocios de la UdeC, se encuentran trabajando en el levantamiento de datos para asistir a productores vitivinícolas del Valle del Itata que han conformado una cooperativa de segundo orden, que lleva trabajando en forma asociada 4 temporadas. Fernando Bórquez Lagos, profesor emérito de la Universidad de Concepción, es quien coordina el equipo que desde enero de 2022 se encuentra trabajando y definiendo el plan de acción junto con dirigentes de cooperativas.

“Esta idea nació cuando estaba de SEREMI de Agricultura del Bio Bío, y vimos que la situación era verdaderamente difícil para los viñateros, se habían formado algunas cooperativas, que no tenían mucho volumen y tenían dificultades para negociar y lograr buenos precios de venta de la uva. Es un mercado difícil, donde hay grandes viñas que fijan las condiciones, con muchos intermediarios, precios que también están influidos por el mercado internacional”, explicó el académico Fernando Bórquez. La asociatividad ha permitido importantes logros de esta cooperativa de productores, quienes necesitan apoyo para proyectarse en el mediano y largo plazo.

“En el fondo esta cooperativa asocia a algunas pequeñas cooperativas que quisieron participar asociándose para mejorar las condiciones de venta de su producción, que generalmente se hace a través de un intermediario, quienes compran la uva a un precio determinado y luego la venden a un precio algo mayor. Ese es su negocio, y la viña ya ha acordado con él un cierto precio, a eso se agrega que se les paga muchas veces con documentos a fecha, donde algunos terminan no recibiendo su dinero. A partir de la vendimia del 2019 con esta naciente asociatividad, es que siete agrupaciones vendieron en conjunto en ese momento 6,5 millones de kilos de uva, lo que significó qué toda estos viticultores tuvieran un precio final 20 a 30% mayor al precio que se estaba comprando en el Valle Itata y a los 15 días tenían depositada su plata”, explicó el académico.

De acuerdo a lo manifestado por el profesor Fernando Bórquez, el trabajo que se viene desarrollando desde el 2019 a la fecha, ha significado que la venta asociativa de uva se ha incrementado al doble, hasta unos 12 millones de kilos de uva, que representan aproximadamente el 20% de la producción del Valle de Itata, beneficiando a cerca de 1.300 pequeños agricultores, quienes han logrado mejores precios y recibido el pago a las dos semanas. Sumado a ello, se ha avanzado mucho en la elaboración y venta de vino a granel que ha pasado de 450.000 a 1,5 millones de litros. En todo este proceso ha sido muy importante el apoyo de INDAP, tanto en lo financiero como en lo tecnológico-técnico. 

El avance y proyección sostenible de esta cooperativa requiere de mucho apoyo profesional en capacitación, modelos de negocios, elaboración y comercialización de productos. En estos y otros aspectos, están trabajando los agricultores, académicos y profesionales de la Universidad de Concepción que conocen de la materia desde el punto de vista agronómico y desde la óptica de factibilidad empresarial. “Como Universidad de Concepción, comprometida con el desarrollo regional, tenemos un compromiso social que debemos cumplir, y qué mejor forma de hacerlo que mediante esta idea en la que ya hemos avanzado bastante beneficiando a muchos pequeños agricultores”, puntualizó Fernando Bórquez.

Foto Uva 1: La cooperativa de productores, necesita apoyo para proyectarse en el mediano y largo plazo.

Foto Uva 2: Profesionales UdeC están brindando apoyo desde el punto de vista agronómico y desde la óptica de factibilidad empresarial.

• A través de póster, expusieron diversos trabajos destacando el diagnóstico y control de enfermedades en cultivos hortícolas y frutales, entre otros tópicos.

En el marco del Día Internacional de la Sanidad Vegetal que por primera vez celebra la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO, y que se conmemora el 12 de mayo, académicos y estudiantes de la Facultad de Agronomía de Chillán y Concepción ahondaron en el tema de la sanidad vegetal que busca proteger la salud de las plantas, erradicar el hambre, reducir la pobreza y proteger el medio ambiente.

En este sentido la académica, Dra. Marisol Vargas, explicó que, “nuestros estudiantes han presentado los resultados de sus investigaciones, en formato póster, lo que les ha permitido a ellos contarles a sus compañeros y dejar evidencia de lo importante que es la sanidad vegetal. Actualmente se sufren grandes pérdidas en los cultivos por las enfermedades vegetales y es importante que formemos a nuestros futuros ingenieros agrónomos en esta temática que les va a servir mucho el día de mañana, en su desarrollo profesional. Estamos entregando las competencias necesarias para que sean profesionales altamente capacitados para aportar al agro en el ámbito de la sanidad vegetal”.

La actividad fue valorada por los estudiantes. Es así como Catalina Álvarez, de tercer año, expuso sobre la “Caracterización de Fusarium culmorum en avellano europeo”, y destacó que, “con mi compañero expusimos sobre este hongo que se manifiesta en el avellano europeo, y que es característico por sus llamativos colores. Es un tema que nos llamó la atención y lo encontramos muy entretenido e interesante”.

Por su parte, el estudiante José Mills de cuarto año, presentó su trabajo sobre el “Aislamiento de patógenos desde una muestra se cerezo”, donde destacó que, “nos llamó la atención el uso del medio King B, ya que nunca lo habíamos utilizado y este nos permite más que nada ver la síntesis de pioverdina de

Pseudomona syrinage, una bacteria patógena en cerezo. Además, también nos llamó la atención el hecho de poder usar luz ultravioleta lo cual nos permitía distinguir entre las distintas bacterias  aisladas y cultivadas que voy a medir en la placa de Petri con el medio”.

Sobre la importancia de la sanidad vegetal, el académico, Dr. Gonzalo Silva, señaló que “la situación mundial se está poniendo bastante complicada, porque la población mundial está aumentando a un ritmo de 1,3% y por otra parte los suelos que se pueden cultivar están disminuyendo, ya sea por el aumento de las ciudades o por la erosión que se ve agravada por la falta de agua. Y existe un tercer factor que es el efecto de las plagas y enfermedades que están reduciendo en un 30% todos los años lo cosechado. Entonces la sanidad vegetal está con un tremendo desafío que consiste en producir más comida para más personas, pero con menos suelo y con menos agua y nuestro trabajo es reducir las pérdidas”.

Finalmente, el académico, Dr. Ernesto Moya se refirió a los avances que ha hecho el área de las ciencias agronómicas en el progreso de la agricultura a nivel mundial. “El tizón tardío de la papa que asoló a Europa en el siglo 19 y llevó a que más de un millón de personas murieran de hambre en Irlanda y otros tantos debieran emigrar a América, nos da cuenta del impacto que pueden tener las enfermedades en el desarrollo de las sociedades y su impacto en las producciones agrícolas. Actualmente en Chile, por ejemplo, hemos vivido problemas por las bacterias que afectan del kiwi, como la Psa, y otros problemas en frutales, por lo tanto, la sanidad vegetal es un área de gran desafío en la búsqueda de soluciones sustentables en la industria agrícola”.

Abordando el tema sobre “Alimentos funcionales en producción animal y tecnología de productos”, se encuentran desarrollando académicas de la Facultad de Agronomía, a través del Módulo COIL (Aprendizaje en Colaboración Internacional en Línea), con la Universidad Nacional de Villa María, Argentina.

Se trata de un trabajo colaborativo con pares internacionales acerca de alimentos funcionales en alimentación animal y humana, y/o en el desarrollo de productos de origen animal. En ello participaron las académicas del Departamento de Producción Animal de Agronomía UdeC, Dra. Valeria Pizarro, con estudiantes de la asignatura “Tecnología de Productos Animales” y la Dra. Pamela Williams, con la asignatura de “Nutrición Animal Avanzada”. Por parte de la Universidad Nacional de Villa María, participaron las profesoras, Dra. Mariana Montenegro y Dra. Yanina Rossi, con estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos.

Sobre el trabajo desarrollado la académica, Dra. Valeria Pizarro, destacó que, “la experiencia fue muy positiva y enriquecedora. Los estudiantes lograron conocer e interactuar con profesores y estudiantes de otro país, pudieron comparar la legislación y estado actual del tema de alimentos funcionales entre ambos países, abarcando toda la cadena productiva de alimentos, desde el campo a la mesa, a través de las diferentes visiones que se tienen al considerar diferentes carreras. Además, se pretende prontamente avanzar y establecer un convenio de cooperación con la Universidad Nacional de Villa María para temas tanto de docencia, como de investigación y extensión”.

Cabe señalar que dentro de los objetivos de esta actividad se contempló también, incorporar los contenidos brindados por una universidad extranjera, además de diferenciar y proponer alimentos funcionales que se pueden utilizar en alimentación animal y humana, a través del trabajo colaborativo con pares internacionales.

Gracias al avance en la secuenciación del genoma de L. luteus en La Araucanía, científicos del CGNA desarrollaron una planta resistente a la principal enfermedad de este cultivo. Promete además alto rendimiento y calidad de grano.

Científicos del Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola (CGNA) desarrollaron una nueva genética de lupino dulce incorporando por primera vez la resistencia de la planta a la antracnosis -enfermedad producida por hongos- y aumentando la calidad del grano, convirtiéndola en una destacada innovación para la agricultura e industria alimentaria.

La nueva genética de lupino dulce prácticamente duplica la capacidad productiva y tamaño de grano conocido en esta especie, cuyo potencial de rendimiento, a nivel comercial promete alcanzar un mínimo de 4 toneladas por hectárea.

En este sentido, Haroldo Salvo-Garrido, doctor en genómica del CGNA y líder de la investigación, dijo que “la planta presenta alto vigor y agresividad en crecimiento invernal, con buen desarrollo de raíces que le permite enfrentar de buena forma el ambiente productivo de La Araucanía”.

“Uno de los aspectos más relevantes que inciden directamente en este nuevo desarrollo es el avance del CGNA en la secuenciación y mapeo genético del genoma de esta especie de lupino (L. Luteus), que permitió identificar en una planta silvestre una pequeña región del genoma (QTL) altamente asociada a la resistencia a antracnosis”, explicó el especialista.

La antracnosis es una patología que puede comprometer la totalidad de la producción del lupino, lo que impacta drásticamente en la agricultura y principalmente en los pequeños agricultores, donde en la mayoría de los casos, no existen medios para controlar la enfermedad.

Según el experto del CGNA, la resistencia genética es la opción técnica-económica más viable y sustentable para la producción. Cultivos más resistentes a enfermedades no requieren aplicación de fungicidas, por lo que poseen menor impacto en la huella de agua y emisiones de gases con efecto invernadero.

Tamaño del grano

En cuanto a la calidad del grano, se ha dado un gran avance en el tamaño y peso de este. “Prácticamente se logró duplicar el tamaño del grano, respecto a la actual genética existente, permitiendo mayor producción de proteína por metro cuadrado y rendimiento industrial”, acotó el doctor en genómica.

“Por ser la proteína vegetal una base importante para la nutrición en la dieta humana y animal a nivel global, es que este desarrollo es clave para la seguridad alimentaria y agricultura más sustentable”, agregó Haroldo Salvo-Garrido.

Actualmente esta nueva genética está en proceso de incremento de semilla y de validación a mayor escala, por lo que a fin de esta temporada 2022 se espera lanzar al mercado este nuevo desarrollo del CGNA.

“Este logro es relevante, no solo en lo científico, sino que también evidencia la importancia de desarrollar ciencia pertinente para La Araucanía a mediano y largo plazo. En este caso podemos decir que la inversión en ciencia del Gobierno Regional de La Araucanía, ha permitido por primera vez desarrollar en Chile y a nivel global, una genética resistencia a antracnosis en esta especie de lupino”, comentó  el Dr. Haroldo Salvo-Garrido, director CGNA

Esta resistencia no se logra en un año, pues requiere de ciencia de impacto para el descubrimiento y estrategias genéticas para su desarrollo en laboratorio y campo. “Es gracias a la ciencia que podemos ir a genomas silvestres y traer información genética para abordar grandes problemáticas actuales”, mencionó.

En consecuencia, estos avances se reflejarán en el relato de los envases de alimentos que valoran indicadores asociados a la seguridad alimentaria y cuidado del medio ambiente” dijo el científico del CGNA.

Mecanismo científico

Este QTL fue integrado al genoma de plantas élites de L. luteus vía cruzamientos controlados en invernadero y una estrategia MAS (selección asistida de líneas recombinantes portadoras de la resistencia genética, vía marcadores moleculares) y speed breeding (proceso acelerado para obtener pronto una nueva generación de plantas).

La funcionalidad de los genes de resistencia integrados en las de líneas élites, fue comprobada en ensayos controlados de inoculación con el patógeno en laboratorio y luego en condiciones de campo, donde se ha comprobado alta resistencia a la enfermedad. Debido a lo nuevo de este descubrimiento, el hallazgo fue publicado en la revista científica Scientific Report  2021.

Actualmente, con financiamiento del Ministerio de Ciencia y Tecnología, se estudia el mecanismo de resistencia genética a antracnosis de esta planta silvestre de lupino, en donde se está descifrando un tipo de inmunidad innata que implica diversos mecanismos de reconocimiento y destrucción de moléculas del patógeno cuando ataca al lupino. Esto es relevante pues permite generar estrategias de resistencia genética de mayor durabilidad, evitando que el patógeno las sobrepase en el corto plazo.

Ø  El regreso de la tradicional vendimia del valle volvió a dejar de manifiesto el sitial que ocupan actualmente los vinos de la zona, que se caracterizan por ser producidos desde el corazón de la Agricultura Familiar Campesina con métodos artesanales. Desde el INDAP y el Ministerio de Agricultura valoraron el aporte que se ha realizado para el desarrollo del rubro.

La calidad de los vinos elaborados por las familias de pequeños productores de la Región de O’Higgins, y las particularidades que les entrega la producción artesanal y tradicional de la Agricultura Familiar Campesina, son dos realidades que volvieron a quedar de manifiesto en el regreso presencial de la Expo Viñas Campesinas de Colchagua, que se llevó a cabo el pasado fin de semana en la comuna de Chépica bajo la organización del Municipio, INDAP y la cooperativa Covicam.

En total, los asistentes pudieron disfrutar de los brebajes preparados por 16 viñedos de asociaciones usuarias de INDAP. Siete de ellos resultaron galardonados en las categorías Blanco, Tinto, Carmenere, Cabernet Sauvignon, Blanco Dulce, Rose Dulce, Espumante y Tradiciones.

“Hoy contamos con vinos campesinos de gran calidad. Como INDAP hemos colaborado a través de nuestros programas con inversiones y capacitación técnica a las y los pequeños productores vitivinícolas. Queremos fortalecer también el apoyo a la comercialización de sus productos y llegar a nuevos mercados. Nuestro compromiso es seguir apoyando y fortaleciendo los vinos campesinos”, señaló el director nacional del INDAP, Santiago Rojas.

“Por su calidad, hoy en cualquier parte del mundo uno puede encontrar vino chileno. Pero era importante también que los pequeños productores tuvieran esa opción. En eso estamos trabajando, abriendo espacios comerciales, abriendo ferias, mostrando estos productos”, agregó por su parte el subsecretario de Agricultura, José Guajardo.

Del Chile Rural para el mundo

La enóloga Francisca Palacios coincide con las autoridades. Para ella, los vinos de las y los pequeños viñateros del Valle de Colchagua “pueden competir perfectamente con cualquier otro productor” a nivel internacional.

Clave en este crecimiento han sido las iniciativas con las que INDAP ha colaborado al desarrollo de la vinificación chilenamade in Agricultura Familiar Campesina. En O’Higgins, por ejemplo, los vitivinicultores han accedido desde el 2016 a aportes, financiamiento (Programa de Desarrollo de Inversiones-PDI) y asesorías especializadas de reconocidos expertos.

Esos esfuerzos ya han rendido sus primeros frutos, con la entrega de diversas distinciones para representantes de la zona, como medallas de oro en distintas versiones del Catad’Or Wine Awards.

Y es que los vinos campesinos se caracterizan por un método común: sus autores están presentes en todo el proceso, desde la poda de las parras, pasando por la cosecha, la elaboración y finalmente la venta.

“Nosotros tenemos vinos orgánicos, que los hacemos hace seis años. 120 años tienen las parras. No le echamos ningún pesticida. Son vinos limpios, procesados entre mi hijo, el trabajador y yo todo el tiempo”, contó durante la Expo René Cabello, de RC Viñedos, que fue premiado por su Cóndor Cabernet Sauvignon 2018 gran reserva.

El Picaflor de Nenquén de Viñedos Carmen Valdés y Familia fue distinguido en la categoría Rose Dulce. “Lo sacamos del jugo de uva Carmenere, el cual se fermenta a baja temperatura. Para el Carmenere se desgrana la uva a mano y de ahí se deja unas dos horas con grano. Sacamos sólo el jugo y se pone a fermentar para que de su color característico”, explicó Carmen Valdés.

Viña el Republicano, por su parte, se llevó dos medallas de las medallas de la jornada: Mejor Tinto y Mejor Blanco Dulce. Sobre este último -un Chardonnay 2021- su autora, María Inés Letelier, declaró que “es 100% vino artesanal”.

Para Casa Valenzuela, el vino campesino tiene también un componente patrimonial e histórico. “Nosotros hacemos un Chacolí. La independencia de Chile se celebró tomando este tipo de vino, que viene de la tradición vasca. Traducido, Chacolí significa ‘vino casero’”, dijeron desde la viña.

Apoyo para el sector

Durante la fiesta colchagüina, el director nacional del INDAP se refirió también a un nuevo beneficio al que podrán acceder las y los pequeños vitivinicultores. “Como Gobierno del Presidente Gabriel Boric estamos enfocándonos en la AFC y en el desarrollo del Chile Rural. Se trata de un subsidio no reembolsable de $200 mil para los productores de uva que tienen una hectárea; y de $400 mil para quienes tienen más de una hectárea. Todo esto, frente al escenario de la escasez hídrica y de la reactivación económica post COVID”, contó Santiago Rojas. 

Premiados 2022:

·         Mejor Vino Blanco – Ñuke Semillón 2020, RC Viñedos.

·         Mejor Vino Tinto – Kelcherewe Cabernet Franc/Carmenere Gran Reserva 2020, El Republicano.

·         Mejor Vino Carmenere – Amor Eterno Gran Reserva 2019, Red del Vino.

·         Mejor Cabernet Sauvignon – Cóndor 2018 Gran Reserva, RC Viñedos.

·         Mejor Vino Blanco Dulce – Utopía Chardonnay 2021, El Republicano.

·         Mejor Vino Rosé Dulce – La Manda de Don Clemente Late Harvest Rose 2019 de Viña Don Clemente y Picaflor de Nenquén Rosé 2020 de Viñedos Carmen Valdés y Familia.

·         Mejor Espumante – Andariego Moscatel 2020, Viña Escobar.

·         Premio Tradiciones del Campo Chileno – Chacolí Rosado 2018, Casa Valenzuela.