Manuel Paneque: “Resguardar semillas es trabajar para un futuro en común”

El académico de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la U. de Chile está trabajando junto a campesinas y campesinos de la Región de Antofagasta en la creación de un banco de semillas para preservar el maíz que crece en San Pedro de Atacama y sus alrededores. Este maíz “es único, ya que está adaptado a condiciones ambientales que son únicas”, dice el profesional. 

Para resguardar la vida de estos ejemplares, INDAP junto a un equipo de investigadores liderados por Manuel Paneque, académico de la Universidad de Chile, dieron inicio al trabajo de creación de un banco de germoplasma para preservar las semillas de maíz que se cultiva en las áridas tierras de San Pedro de Atacama y sus alrededores, una especie única que ha logrado sobrevivir al clima extremo de la zona norte de Chile. 

“Valorización y Resguardo del maíz, y su papel en la adaptación ante el cambio Climático” se llama el proyecto en el que ha participado la comunidad de campesinas y campesinos de la zona, quienes han entregado sus propias semillas a este container que se transformará en un banco de germoplasma, para conservar los ecotipos locales del maíz, los que se adaptan de mejor forma al cambio climático y ayudan en la soberanía alimentaria de esta comunidad. 

Para el académico del Departamento de Ciencias Ambientales y Recursos Naturales Renovables de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la U. de Chile, estas medidas se deben tomar ya que “el cambio climático está generando pérdidas de biodiversidad y la pérdida de biodiversidad va a una velocidad que es enorme y con la pérdida de biodiversidad, hay pérdida de vida y pérdida de futuro,es decir, lo que dejamos de tener hoy día, no lo vamos a tener mañana, por eso es importante resguardar ese material genético”. 

“El material genético del maíz de San Pedro de Atacama que tienen las comunidades y que, de alguna manera es propio nuestro, es propio de ellos, es único, ya que está adaptado a condiciones que son únicas, las condiciones del Salar de Atacama son únicas, por lo tanto, tener ese material genético que está ahí, no solamente es necesario para las futuras generaciones de ellos, sino que probablemente nos va a servir para poder usarlo en otras regiones del país”, asegura Paneque.

El biotecnólogo ambiental explica que estas semillas servirán a futuro en todo el Planeta porque, en medio del cambio climático,”estas semillas se adaptan a condiciones que son únicas, que no las vas a encontrar en otra parte del territorio: es una aridez, es muy profunda, estamos hablando de uno de los desiertos más áridos del mundo, estamos hablando de una intensidad luminosa que es brutal, los cambios de temperatura que se dan entre la mañana y la tarde son muy altos, y tenemos los suelos que son ricos en boro, que son ricos que en arsénico, tienen condiciones bastante difíciles para la vida, pero de alguna manera este germoplasma ha crecido y se ha desarrollado”. 

Que su tesoro no se pierda

Este trabajo se ha hecho de la mano con la comunidad que, de generación a generación, ha mantenido y resguardado la vida de este maíz, tanto así que es una tradición que una madre le regale a sus hijas e hijos semillas, como una manera de regalar cosechas a futuro. 

“Para ellos la semilla tiene un valor muy importante porque es símbolo de vida, de la productividad, es símbolo de futuro: Resguardar semillas es trabajar para un futuro en común”, contó Paneque, quien destacó también el rol de las mujeres en este trabajo, ya que la mayoría de las organizaciones que resguardan estas semillas son de mujeres, “y eso te dice que no solamente las mujeres nos dan la vida a nosotros, sino que además, la mujer tiene una mirada muy especial y particular en lo que es la conservación y creemos que eso es también particularmente hermoso, cómo no solamente en otros lugares del mundo se da, sino también acá en el norte en Atacama, en este suelo árido, son la mayoría mujeres las que están interesadas en la conservación”. 

En esta misma línea y con la intención de preservar de la manera más pura estas semillas únicas de maíz, el académico relata que la población de la zona “es muy celosa de que esta semilla no se mezcle, de que no se le pase a la gran industria, ellos quieren conservar su propio material genético y ellos tienen sus propios sistemas para sembrarlo y evitar que se crucen”. 

La creación de este banco de germoplasma se suma a otros bancos de semillas que hay en el país, entre ellos, los bancos de semillas pertenecientes a la Universidad de Chile.

Ma. Fca. Maldonado WilsonPrensa Uchile

Integración de matemáticas y cultura indígena en la Educación

Durante el Congreso Tecnológico Indígena 2024 en la Universidad de Chile, Colinda Clyne y Ruth Beatty, académicas de la Universidad Lakehead, presentaron un innovador enfoque para enseñar matemáticas a través de la cultura indígena. Su proyecto en Canadá, desarrollado en colaboración con comunidades indígenas, busca unir el conocimiento cultural y matemático para fomentar el respeto y la reconciliación.

Canadá es una de las 10 economías más importantes del mundo por su PIB y el segundo más grande en extensión después de Rusia. Estos números podrían significar prosperidad y bienestar para toda la población, sin embargo, hay un grupo que no lo vive así y se trata de la comunidad indígena, quienes aseguran que han sido víctimas del crecimiento arrollador del país. Uno de los más claros ejemplos son los hallazgos de miles de tumbas sin marcar y que corresponderían a niñas y niños indígenas que eran obligados a ir a internados gubernamentales y operados por la Iglesia católica, un hecho que, según la Comisión de la Verdad y la Reconciliación de Canadá, fue un “genocidio cultural”. 

Pero en la búsqueda de acercamiento y entendimiento, distintos organismos han comenzado a realizar trabajos en los que se pueda unir la cultura indígena con la educación. Uno de los casos es el de Colinda Clyne, coordinadora principal de Educación Indígena del distrito Upper Grand y la doctora Ruth Beatty, profesora asociada de Orillia, ambas invitadas al Congreso Tecnológico Indígena 2024 organizado por la Subdirección de Pueblos Indígenas de la Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas de la Universidad de Chile.  

Las profesoras asociadas de la Facultad de Educación en la Universidad Lakehead compartieron su investigación sobre cómo las matemáticas indígenas se integran al currículum escolar, un proyecto que según ellas detallan, ha ayudado a trabajar en el reconocimiento de los pueblos indígenas y su labor en matemáticas y tecnologías.  

– ¿Cómo ha sido el avance de la comunidad indígena y su respeto por parte del Gobierno y la ciudadanía canadiense?  

Colinda Clyne: Yo soy anishinaabe, y con respecto a la actualidad, creo que ha habido cambios y eso es bueno, pero aún hay un largo recorrido por avanzar. Creo que, desde la creación de la Comisión de la Verdad y la Reconciliación en Canadá, donde Canadá se declaró culpable de genocidio de niños y niñas indígenas, desde ese momento, se han enfocado en la educación, particularmente, porque la educación es una de las causas del problema, la estimulación de los estudiantes, el foco ahora es hacer cambios en educación. 

Ruth Beatty: Yo no soy indígena, creo que es algo que debo aclarar, y no creo que tuviéramos una verdadera Comisión de Reconciliación, lo que hubiera deseado era una comisión plurinacional creada para documentar realmente la historia, la verdad de las escuelas residenciales y que el resultado de ese trabajo viniera con las acciones. Como parte de ese trabajo vinieron 96 llamados a la acción, pero ninguno de ellos ha sido implementado realmente, entonces creo que sí hay muchas cosas que se ven positivas, pero objetivamente, aún tenemos un largo camino para la reconciliación, de la verdad y reconciliación, tenemos la verdad y esa parte de la reconciliación somos nosotros, tener mucho conocimiento y movernos hacia construir relaciones positivas, eso nos toca a nosotros hacer.  

– ¿De qué manera el proyecto que comparten, sobre cómo las matemáticas indígenas se integran al currículum escolar, puede ayudar en este camino de reconciliación? 

C: Parte de este proyecto es cómo nos aseguramos de darles el poder a la población indígena que vive en comunidades para compartir su conocimiento de la forma que ellos quieran dentro de la educación pública. Empezamos el trabajo en la educación parvularia, a los 3 o 4 años, y les contamos la historia de manera amable, no queremos  asustar a los niños pequeños con historias terribles que son verdaderas, queremos que vean a los pueblos indígenas como empoderados, como es su cultura, como es su lengua que se está revitalizando, así que queremos que los niños pequeños vean una luz realmente positiva y luego, cuando vayan creciendo, cuando ya puedan manejar su intelecto y sus emociones, les entregamos información más difícil, comenzamos a compartirles la verdad, porque la gente que no sabe la verdad no podrá llegar a una verdadera reconciliación.  

En nuestro sistema público de educación, una cantidad mínima es de indígenas y muchos de ellos se han ido asimilando por lo que están desconectados de sus comunidades, así que lo que hacemos es mucho trabajo para ayudarlos a sanar y llevarles a ancianos guardianes del conocimiento. 

R: Lo que hacemos en nuestro trabajo es trabajar muy cerca de las comunidades indígenas, con los guardianes del conocimiento para realmente colaborar juntos, presentar o enfatizar formas indígenas de pensamiento matemático de alto nivel y, a través de eso, reconocer que todo es relevante, la tecnología indígena es muy matemática y muy tecnológica y eso debemos reconocerlo en nuestro sistema escolar.  

– Nos pueden dar un ejemplo de cómo han enseñado matemáticas en el aula con una perspectiva indígena 

R: Una buena manera de entregar conocimiento es a través de las matemáticas, porque las matemáticas parecen muy neutrales, aunque no lo son, así que esa es una buena manera de entrar y comenzar a enseñar sobre conocimientos indígenas y así enseñamos matemáticas a través de prácticas indígenas, por ejemplo (ver siguiente foto), pensamos en estas columnas y vemos los patrones y estimamos cuántas cuentas y así aprendemos álgebra, podemos tomar el patrón de una columna y ver la transformación geométrica y podemos verlo de manera proporcional, cuántas cuentas necesitaríamos si hiciéramos un diseño más grande, hay mucho de matemáticas acá y esto fue hecho por una artista tradicional indígena. Cualquier tecnología indígena, cualquier práctica cultural, tiene matemáticas en ellos y depende de nosotros mostrársela a los estudiantes y trabajar con el conocimiento y el arte   

C: Los estudiantes pueden aprender matemáticas y también aprenden patrones de los lugares donde viven.  

– ¿Qué han aprendido del trabajo mano a mano con las comunidades indígenas? 

R: Creo que, como académicas, como investigadoras, hemos aprendido que necesitamos tiempo para construir relaciones y no solo llegar y recolectar información, recolectarla y entregarla. Creo que de todo lo que hemos visto, usar una visión indígena para propósitos de investigación y generar relaciones, genuinamente nos ayuda a aprender el uno del otro. 

– ¿Cómo fue su participación en el Congreso Tecnológico Indígena 2024 de la U. de Chile y qué tipo de sensación les deja el trabajo en Chile? 

C: Lo que me fascinó es cómo somos tan similares, nuestras preocupaciones son similares, las barreras, los desafíos, todo es muy similar con lo que nosotras estamos haciendo.  

R: Yo creo que lo más importante es que si vamos a trabajar con la comunidad indígena, hay que estar presentes con ellos desde el día uno, ellos deben estar de acuerdo en trabajar contigo y nunca alejarlos en ninguna parte del proceso, siempre debe haber una asociación colaborativa y no imponer tu visión como investigador universitario, realmente ponerse en un segundo plano y ver el trabajo que realiza la comunidad. 

Ma. Fca. Maldonado W. Prensa UchileFotos: Gloria Henríquez

Académica USM investiga señales 5G para optimizar sistemas de agricultura inteligente

El proyecto Fondecyt de Iniciación 2024 encabezado por la Dra. Melissa Diago, académica del Departamento de Electrónica USM, busca facilitar la conectividad y transmisión de datos en cultivos como olivares, viñedos y cítricos de la Región de Valparaíso.

Optimizar la conectividad y transmisión de datos en los cultivos inteligentes es el propósito de la investigación que lleva a cabo la académica del Departamento de Electrónica de la Universidad Técnica Federico Santa María, la Dra. Melissa Diago, quien estudia las señales inalámbricas que permiten el enlace de sensores asociados a la agricultura de alta precisión o, agricultura inteligente.

La investigación de la ingeniera en electrónica y telecomunicaciones se centra principalmente en la caracterización de frecuencias mmWave, es decir 5G, tecnología de comunicación inalámbrica que utiliza ondas electromagnéticas de alta frecuencia de 28 a 170 GHz, las que son responsables de transmitir información de variables como la temperatura, radiación solar, velocidad del viento, humedad del suelo, calidad del agua, entre otros, para tomar decisiones en torno a la producción agrícola.

“El objetivo de esta propuesta es mejorar nuestra comprensión y proporcionar una caracterización integral de los canales inalámbricos que son esenciales para la conectividad de los sistemas agrícolas inteligentes en olivares, viñedos y cítricos”, sostiene la Dra. Diago, cuya investigación es unos de los Fondecyt de Iniciación 2024 y que se llevará a cabo durante los próximos 36 meses en plantaciones de la Región de Valparaíso donde la investigadora y estudiantes de la USM podrán consolidar sus primeros hallazgos.

La académica destaca la necesidad de caracterizar tales canales de transmisión de información pues estos “permiten un correcto monitoreo remoto del cultivo”. Esto considerando que es necesario modelar con precisión la propagación del canal de comunicación, estableciendo una infraestructura inalámbrica sólida y eficaz, ya que, según detalla la especialista, muchas veces las instalaciones de estos componentes de transmisión inalámbrica emiten señales que se obstruyen o debilitan producto del crecimiento del cultivo, lo que desencadena el bloqueo de dichas frecuencias. “Los dispositivos IoT (Internet of Things) normalmente se implementan sin una caracterización previa del rendimiento del canal inalámbrico, lo que puede provocar una mala conectividad”, añade la académica.

Respecto del impacto y la importancia de esta investigación, la Dra. Diago comenta que, al reducir las retransmisiones, el consumo de energía y el costo, “se crea un entorno óptimo para la agricultura de precisión”. En esta línea, la investigadora añade que este tipo de frecuencias son muy similares a las utilizadas por tecnologías como el 5G y 6G, por lo cual comprender qué elementos pueden atenuar estas señales es clave para las telecomunicaciones del futuro.

Además, la especialista comenta que parte de la investigación apunta a descubrir posibles causas dentro de los cultivos que pudiesen impedir la transmisión correcta de las señales. “Se estudiará cómo diferentes tipos de cultivos pueden afectar o atenuar la señal, es decir, hacer mediciones con cultivos sanos y otros que tengan alguna enfermedad. Esto permitiría detectar, por ejemplo, si el cambio en la atenuación depende del cultivo tiene alguna plaga o enfermedad”, asegura.

Estudio Uchile revela barreras en canasta básica sin gluten: alto costo, déficit nutricional y baja disponibilidad de productos

Investigación del INTA publicada en la revista Nutrients muestra que las personas con enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el gluten enfrentan importantes dificultades para garantizar la alimentación que necesitan, lo que afecta su calidad de vida. Además, muchos productos sin gluten son desequilibrados y pobres en ciertos nutrientes esenciales, lo que subraya la necesidad de una evaluación nutricional adecuada para quienes requieren esta dieta. La tendencia de consumir alimentos “sin gluten” sin necesidad médica complica aún más el mercado, afectando la calidad y el costo de los productos.

Una investigación que comparó una canasta básica de alimentos con su versión sin gluten reveló que esta última tiene un costo un 57% mayor, especialmente en la categoría de panes, cereales, pizza y pasta. Además, la canasta sin gluten aporta menos calorías que la canasta regular y muestra diferencias en su contenido nutricional: los productos sin gluten contienen proteínas de menor calidad y más grasas, y el etiquetado no da cuenta de información suficiente sobre la calidad de esas grasas ni sobre otros nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales, lo que genera inquietudes sobre la calidad nutricional de las dietas sin gluten. Otro aspecto negativo es que tienen menor disponibilidad en los puntos de venta.

La investigación, titulada “Barreras persistentes de la canasta básica de alimentos sin gluten: evaluación de disponibilidad, costo y composición nutricional” (“Persistent Barriers of the Gluten-Free Basic Food Basket: Availability, Cost, and Nutritional Composition Assessment”, en inglés), fue publicada en la revista Nutrients y fue realizada por académicos/as del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) y de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile junto a representantes de la Corporación de Apoyo al Celíaco (COACEL).

El estudio se realizó en Santiago de Chile, en octubre de 2022. Se recopilaron datos de productos sin gluten disponibles en diferentes puntos de venta y se compararon con los productos de la “canasta básica de alimentos” (BFB, basic food basket) regular. Se evaluaron la disponibilidad, el costo y la calidad nutricional de los productos sin gluten (GF-BFB, gluten free – basic food basket) en comparación con la BFB tradicional, utilizando una base de datos en línea y visitas a tiendas en distintas comunas.

“En 2016 realizamos una primera evaluación de la canasta básica familiar sin gluten y confirmamos que era hasta tres veces más cara que la habitual, además de ser de peor calidad nutricional. Es importante recordar que la canasta básica familiar representa el mínimo necesario para que una familia esté nutrida. Entre los productos analizados encontramos hasta un 69% menos de proteína en comparación con lo esperado, lo que se debe en parte a que, dado el alto costo del proceso, se abaratan los ingredientes utilizando principalmente arroz, un alimento con poca y deficiente proteína. Ante los cambios recientes en las definiciones de la canasta básica por parte del Ministerio de Desarrollo Social decidimos actualizar nuestro análisis y, nuevamente, observamos el mismo patrón de menor disponibilidad de productos sin gluten. El estudio se realizó mediante un diseño especial que consideró cinco tipos de puntos de venta, desde grandes supermercados hasta pequeños comercios”, comenta la profesora Magdalena Araya, autora y gastroenteróloga, y profesora titular del INTA.

Según la Encuesta Nacional de Salud de Chile 2009-2010, la prevalencia de la enfermedad celíaca (o celiquía) en la población chilena es de alrededor del 0,76%. Este porcentaje se traduce en aproximadamente 140.000 personas afectadas por esta condición en el país. La enfermedad celíaca es una afección crónica en la que el consumo de gluten – que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y posiblemente también en la avena[1]- provoca una reacción adversa en el sistema inmunológico, afectando la absorción de nutrientes en el intestino delgado. 

La investigación resalta que los trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo, han aumentado significativamente en las últimas décadas. Estos trastornos son diferentes en su origen y presentación, pero todos requieren una dieta estricta sin gluten como tratamiento. Además, el mercado de productos sin gluten ha crecido, no solo para personas con estas condiciones, sino también por la tendencia de algunos a consumir estos productos por razones de moda o salud percibida.

La profesora Araya añade que “durante muchos años, en el mercado de productos sin gluten el desafío clásico era que los productos resultaban difíciles de elaborar: se desmoronaban y se deshacían. Para compensar esto se les agregaba más grasa o azúcar, lo que representa un problema desde el punto de vista nutricional. Aunque este aspecto ha mejorado con el tiempo, y ahora se utiliza menos grasa y azúcar, el problema principal sigue siendo la calidad de las proteínas. A pesar de los avances en el desarrollo de proteínas, incluyendo muchas de buena calidad, estas son considerablemente más caras. Esto plantea un dilema: o se opta por proteínas de alta calidad, lo que encarece el producto, o se abarata, pero se termina con proteínas de baja calidad. Hasta ahora, no hemos visto productos que realmente resuelvan este desafío”. 

Comunicaciones INTA

Especialistas de la U. de Chile destacan los beneficios del huevo como alimento nutritivo, accesible y sustentable

Con un consumo estimado de 230 unidades por persona en Chile durante 2024, este alimento sigue siendo una opción accesible para la población, ofreciendo proteínas de alto valor biológico y una amplia gama de nutrientes esenciales. “Su menor costo permite que personas de bajos ingresos puedan tener una mejor alimentación y nutrición”, dice el director del Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina, Rodrigo Valenzuela. 

Aunque en 2023 el consumo de huevo disminuyó dentro de la población chilena, debido a la grave crisis que afectó al sector por la influenza aviar, para este 2024, el consumo llegará a las 230 unidades por persona, un promedio de 4,4 unidades a la semana, lo que equivale a un 6 por ciento más que el año anterior, según datos de la Asociación de Productores de Huevos (Chilehuevos).

Y es una noticia que tiene felices no sólo a los productores, porque este alimento, que conmemora su Día Mundial este 11 de octubre, es una alternativa nutritiva, saludable y sustentable. Para el director del Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, Rodrigo Valenzuela, “el huevo es un alimento muy nutritivo para el ser humano y diversas investigaciones han demostrado los beneficios de este alimento en todas las etapas de la vida: aporta proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos, vitaminas y minerales muy importante para las personas; entre las vitaminas destaca el aporte de riboflavina, niacina, B12 y vitamina A. Aporta múltiples nutrientes sin tener un elevado aporte energético”.

“La OMS indica que una persona sana puede comer hasta 7 huevos a la semana”, añade el profesor Valenzuela, quien agrega además que, en adultas y adultos, su consumo no aumenta el riesgo cardiovascular y mejora el crecimiento y desarrollo durante el embarazo, mejora la nutrición para la mujer durante el embarazo y lactancia materna y mejora el crecimiento y desarrollo en niñas y niños. “Este alimento es muy valorado por la población y su menor costo permite que personas de bajos ingresos puedan tener una mejor alimentación y nutrición”, indica Valenzuela.

¿Existen diferencias entre los huevos de gallinas libres?

En el mercado, dentro de las distintas opciones de huevos que hay disponibles entre tamaño o color, también hay diferencia desde el tipo de gallina desde donde provienen los huevos, entre ellas, las de libre pastoreo. Nutricionalmente, aseguran, es el mismo tipo de producto, sin embargo para el doctor Sergio Guzmán, académico del Departamento de Fomento de la Producción Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias (Favet) de la Universidad de Chile, “eventualmente, como las gallinas de libre pastoreo tienen acceso a forrajear elementos de la tierra, podría haber alguna mejora leve en alguno de los alimentos minerales y vitamínicos”.

El académico agrega que, además, puede haber otro tipo de riesgos potenciales con las gallinas de libre pastoreo, como que “los huevos pueden no ser puestos donde corresponde y que se puedan parasitar o que se puedan poner en el sueño y contaminar. En simple, no, no existe una diferencia notable, sino que la diferencia está en el estilo en que los animales son mantenidos y tienen mayor capacidad de acceder a forrajeo y con eso expresar más conductas naturales”.

Contaminación y peligros del huevo

Si bien es un alimento básico en la cocina de numerosos países, de alto valor nutritivo, gastronómicamente versátil y económico, también hay que tener precauciones al momento de preparar el huevo. Angélica Reyes, coordinadora del Laboratorio de Inocuidad Microbiológica de los Alimentos y Microbiomas del INTA, explica que “este alimento no está exento de peligros, puede estar contaminado con Salmonella y generar en los consumidores salmonelosis, más aún si el huevo no es manipulado, almacenado y consumido de la forma correcta”.

“Existen dos posibles rutas de contaminación de los huevos por Salmonella. La transmisión horizontal, en la cual Salmonella ingresa a través de la cáscara y la transmisión vertical, donde el huevo se contamina directamente como resultado de la infección por esta bacteria en los órganos reproductivos de la gallina”, explica la doctora Reyes.

La doctora en Nutrición y Alimentos del INTA agrega “un requisito previo para la manipulación segura de estos productos es ser conscientes de los peligros asociados, el riesgo y de cómo puede reducirse”.

“Dentro de los factores más comunes que se han relacionado a brotes son la cocción insuficiente, el almacenamiento a temperaturas que permiten la proliferación bacteriana y los incidentes de contaminación cruzada, por lo que el comportamiento de los consumidores en cada etapa del recorrido por los alimentos, desde la compra hasta el momento de servirlos, pueden afectar el riesgo de salmonelosis”, aseguró Reyes.

Seminario “Ácidos grasos poliinsaturados Omega-3: Desafíos alimentarios, nutricionales y clínicos” 

Para ahondar sobre el mismo tema, el próximo 7 de noviembre el Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile realizará el seminario “Ácidos grasos poliinsaturados Omega-3: Desafíos alimentarios, nutricionales y clínicos” donde distintos especialistas expondrán sobre la importancia neurológica y cardiovascular del Omega-3, la fuente dietaria y la síntesis de lípidos. El seminario es gratuito y las inscripciones son a través del correo dirdenut@uchile.cl.

Ma. Fca. Maldonado Wilson Prensa Uchile

Universidad de Chile anuncia segunda edición de la Semana Campesina “Sin campo no hay ciudad”

La Cátedra de Agricultura Campesina y Alimentación, la Plataforma Cultural de la Universidad de Chile, junto a otras organizaciones internas y externas de la Universidad, de manera mancomunada, llevarán a cabo una semana temática en la que el campo es protagonista. Con una variada oferta de talleres, conversatorios, proyección de cortos y juegos abiertos a la comunidad, la actividad ofrecerá espacios gratuitos y abiertos al público.

Variadas instituciones de la Casa de Bello, junto a distintas organizaciones sociales y públicas, realizarán la segunda edición de la Semana Campesina 2024, titulada “Sin campo no hay ciudad”,la que se desarrollará entre el lunes 14 y viernes 18 de octubre con actividades gratuitas en Santiago y San Felipe.

“Desafíos y acciones para la Soberanía y Seguridad Alimentaria en Chile” será el inicio del encuentro a realizar en la Sala Eloísa Díaz de la Casa Central de la U. de Chile, presentado por la vicerrectora de Extensión y Comunicaciones de la U. de Chile, Pilar Barba, y en representación de la Cátedra de Agricultura Campesina y Alimentación y del Grupo Transdisciplinario para la Obesidad de Poblaciones (GTOP), Lorena Rodríguez. La ocasión será el espacio para la exposición de distintos especialistas de diversas organizaciones sociales y públicas.

La directora de la Plataforma Cultural, Bárbara Velasco, comenta que “nos parece fundamental poder reflexionar sobre el rol y derecho de las comunidades y su capacidad de decidir y resguardar sus mecanismos de cultivo y de producción de manera sostenible, (…) que potencia las producciones de pequeña escala y el desarrollo sostenible de los territorios, manteniendo prácticas y modos de vida tradicionales. Poder escuchar y establecer un diálogo comprendiendo que este derecho, además, sostiene una manera de comprender el mundo y una forma de vivir en el campo, que es una práctica cultural y que puede ser una alternativa posible, más consciente y sustentable, que nos beneficie a todos”, mencionó.

Para Claus Köbrich, coordinador académico de la Cátedra de Agricultura Campesina y Alimentación, en tanto, da cuenta del sentido del programa. “Esta actividad busca reconectar con el origen de los alimentos que consumimos, reflexionar de dónde provienen y comprender la importancia de ser soberanos en la producción y asegurar una alimentación segura. Eventos como la Semana Campesina visibilizan el papel fundamental de los campesinos y campesinas en la producción de alimentos, cuyo esfuerzo y trabajo a menudo es subestimado”, dijo.

Para Fabián Retamal, director de Extensión de la U. de Chile, es relevante que estas instancias puedan mantenerse y continuar en el tiempo. “Nos sumamos a la realización de la Semana Campesina, porque nos parece que quienes están detrás de esta organización han hecho un esfuerzo sustantivo para poder instalar por segundo año consecutivo lo que es una semana en donde se discuten, reflexionan, se valoran aquellos elementos propios del mundo rural, del mundo campesino y se discute en torno a políticas públicas que puedan justamente fortalecer un sector geográfico, territorial y social tan importante para el país como el mundo agrícola”, expresó.

Programación

Con el sentido de disminuir el ritmo acelerado de la ciudad y valorar la vida campesina, algunos de los espacios están destinados a un mercado campesino en el patio exterior del edificio patrimonial del plantel; presentaciones de libros, intercambio de semillas, una exposición acompañada de música en vivo en la Plataforma Cultural. También contará con el juego de la Semilla al Plato de la Fundación Educación Popular en Salud, dirigido a estudiantes secundarios. Además, se trabajará en torno a la Huerta Comunitaria de la Facultad de Ciencias Sociales de la U. de Chile, guiado por las y los estudiantes de la Escuelita Socioambiental del Campus Juan Gómez Millas.

Durante el desarrollo de la semana temática, se estarán celebrando el Día Internacional de las Mujeres Rurales y el Día Internacional de la Soberanía Alimentaria el 15 y 16 de octubre, respectivamente. En ese marco, la Semana Campesina llevará adelante encuentros en que las mujeres serán protagonistas en la Plataforma Cultural el miércoles 16. Entre sus participantes, se encuentran la Asociación Nacional de Mujeres Rurales e Indígenas (ANAMURI) con una feria de intercambio de semillas y presentación de libros; y la profesora Anahí Ocampo de la Facultad de Ciencias Forestales y de la Conservación de la Naturaleza, con la proyección de un microdocumental sobre la gestión del agua, parte de su proyecto Fondecyt de iniciación.

Además de los nombrados, estarán presentes en la semana el Programa Transdisciplinario en Medio Ambiente de la Universidad de Chile (PROMA), la Fundación de Educación Popular en Salud (EPES), el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), la Cineteca de la Casa de Bello, la Corporación CIEM de Aconcagua (San Felipe) y otras organizaciones sociales y públicas.

La actividad es la segunda bajo el lema campesino, forma parte de las semanas temáticas y en tres de los cinco días que dura la Semana Campesina estará en la Plataforma Cultural.

“La Semana Temática busca ser una figura que permita salir de la lógica del evento para pensar el trabajo cultural, artístico y educativo desde una oferta que se pueda ofrecer cada año y que permita generar audiencias estables a lo largo del tiempo”, manifestó Mia Dragnic, coordinadora de Extensión y Vinculación de la Plataforma Cultural. Estas instancias son posibles gracias al trabajo colaborativo y plural, que fomentan la vinculación entre la comunidad universitaria y la sociedad.

Rosa Carvajal, comunicaciones VEXCOM

Apicultores del Biobío fueron parte de seminario para conocer implicancias de la nueva “Ley y Reglamento Apícola”

Se desarrolló una triple jornada en las comunas de Los Ángeles, Chiguayante y Cañete, donde se abordaron diversos temas sobre el rubro de la miel.

La Seremi de Agricultura desarrolló el seminario denominado “Ley y Reglamento Apícola” para informar respecto a la nueva normativa que regula el trabajo de los apicultores y apicultoras en Chile.

La idea fue abordar temas claves para el desarrollo de la apicultura regional, instancia que se desarrolló en las comunas de Los Ángeles, Chiguayante y Cañete, abarcando así las tres provincias de la región del Biobío.

Las tres jornadas contaron con la exposición de Carlos Tello, sectorialista del área apícola de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, ODEPA, abarcando el tema de la “Ley y Reglamento Apícola”; César Escobar, encargado regional pecuario del Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, con “Registro y aplicación del Reglamento Apícola” y María Paz Molina, investigadora de Instituto Forestal, INFOR, quien expuso respecto a “Especies melíferas nativas, importancia, reproducción y plantación”.

En ese sentido, la seremi de Agricultura, Pamela Gatti, manifestó que “la nueva Ley Apícola fue aprobada en el año 2022 y los reglamentos de esta en junio del 2024. Entonces, para nosotros como Seremi de Agricultura es fundamental que los apicultores y apicultoras a nivel regional se interioricen y despejen sus dudas respecto al tema”.

“Por eso, profesionales de los distintos servicios del ministerio de Agricultura, como el SAG, INFOR y ODEPA expusieron y profundizaron en esta materia para seguir apoyando y desarrollando el rubro apícola. Es una instancia inédita a nivel nacional, ya que es la primera región que lleva a cabo este tipo de seminario para explicar la nueva ley”, detalló la máxima autoridad regional del agro.

Por su parte, Carlos Tello, profesional de ODEPA, apuntó que “expuse los contenidos más importantes de la Ley de Protección Apícola, los reglamentos que están recién publicados en junio de este año (2024) y las resoluciones que vienen en camino para ser publicadas, que regulan la actividad apícola en el país. Es importante también para los apicultores, ya que han estado muy atentos, han hecho varias preguntas y consultas”.

Mientras que la investigadora de INFOR, María Paz Molina, señaló que su presentación se enfocó en “la sustentabilidad del territorio, lo que es plantación de especies nativas melíferas. A lo mejor aún no está contemplado en la ley, pero queremos contarles a los apicultores los beneficios que tiene el plantar especies nativas melíferas, no sólo para la apicultura, sino para la conservación de las especies, para la conservación del suelo, que es lo que a nosotros nos interesa dentro de la región”.

Finalmente, Pedro Ramírez, unos de los apicultores asistentes en Chiguayante, destacó que “fue interesante todo lo que se está planteando, y también el personal del SAG, en este caso, se está llevando a nuestras inquietudes, y obviamente a nivel municipal también. Creo que va a quedar claro que va a haber preocupación, tanto por los agricultores que son rurales, pero también los agricultores que somos urbanos”.

Estudio de la crisis hídrica y reconversión agraria: Comisión de Agricultura del Senado sesionó en Coquimbo

La instancia realizó una amplia ronda de audiencias públicas, como parte del trabajo que realiza en terreno con el obejtivo de conocer las diversas temáticas que afectan a los agricultores a nivel nacional.

Temas de infraestructura hídrica; fuentes de financiamiento para la inversión y operación, sustentabilidad y alternativas de reconversión agraria fueron algunos de los temas abordados por la Comisión de Agricultura que sesionó en terreno en la sede de la Delegación Presidencial, en Coquimbo.

En la primera parte, la instancia que preside el senador Rafael Prohens, trató a profundidad la problemática ambiental, que fue visibilizada mediante las presentaciones del Delegado Presidencial Regional de Coquimbo, Galo Luna Penna; la presidenta de la Sociedad Agrícola del norte Asociación Gremial, María Inés Figari y el presidente de la Sociedad Nacional de Agricultura, Antonio Walker.

Los invitados hicieron hincapié en aspectos, tales como: la sequía, pérdidas de cultivos y los problemas con el consumo y utilización del agua potable disponible.

“Estamos conscientes que estamos viviendo quizás un “verano de San Juan” por las lluvias que acontecieron, pero la realidad es que Chile está viviendo un tema de sequía casi permanente”, comentó el senador Rafael Prohens.

Por su parte, la senadora Paulina Vodanovic, valoró la instancia de diálogo y recalcó que “debemos tener atención a cómo enfrentamos las urgencias (en el ámbito agrícola) y cómo conciliamos el cuidado del medioambiente”.

Otro de los temas abordados tuvo relación con el proyecto de ley sobre el uso de agua de mar para desalinización (Boletín N° 11.608-09), que se encuentra en su primer trámite, pues es una alternativa que debe seguir en promoción y estudio.

Por su parte, los invitados representantes de los gremios agrícola llamaron la atención sobre la necesidad de atender estas emergencias que advirtieron incluso en enero pasado y que aún no han sido resueltas.

Al respecto, el senador Matías Walker señaló que se deben “poner los recursos donde se pongan las palabras” al aludir a la aplicación de fondos estatales para solucionar las problemáticas y su relación con la próxima ley de presupuesto.

Asimismo, la instancia escuchó la innovadora perspectiva de representantes de la embajadora de Israel en Chile, que entregaron mayor contexto sobre la legislación de medición de flujos hídricos, tratamiento de aguas, selectividad de cultivos, entre otras de las normas establecidas actualmente en tal país.

Creatina: Cuáles son las recomendaciones para usar el suplemento deportivo de moda

La creatina es uno de los suplementos más populares en el mundo fitness, esto debido a que es reconocida por sus beneficios para incrementar el rendimiento deportivo y la recuperación muscular. 

Pero, cómo se debe usar y quiénes pueden consumirla. La nutricionista deportiva de la Universidad de Talca, Nayadeth Escalona, entregó diversas recomendaciones para quienes quieran incorporarla en su dieta.  

“Está muy de moda hoy, ya que, se trata de uno de los suplementos más investigados del mercado, por lo que tiene mucha evidencia científica, además, no solo está orientado a deportistas de élite sino también a personas físicamente activas”, subrayó.  

De acuerdo con la experta, la creatina “es una molécula compuesta por tres aminoácidos, la arginina, la glicina y la metionina. Está en nuestro cuerpo, pero también la podemos consumir de forma exógena”.  

Es así como, se puede encontrar naturalmente en alimentos de origen animal como carnes de vacuno y pollo, sin embargo, para consumirla de manera regular y eficiente se recomienda utilizar el suplemento. No obstante, “siempre es importante estar asesorados por profesionales nutricionistas”, advirtió.  

La académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la UTalca explicó que la creatina es sintetizada en el hígado y riñón, y absorbida desde la alimentación, es transportada por el torrente sanguíneo hacia el tejido muscular. 

“Se ha demostrado que combinada con el entrenamiento de fuerza ayuda de manera constante a las personas a ganar más masa muscular, fuerza, potencia y función muscular a lo largo de la vida, desde la adolescencia a la vida adulta”, planteó. 

Suplemento estrella

La docente destacó que el Instituto Australiano del Deporte clasifica los suplementos en cuatro categorías (ABCD), donde los de categoría A son los de mayor evidencia científica positiva.  La nutricionista deportiva recalcó que incluso ayuda a la regulación del sueño

“La creatina es la reina de los suplementos y está en la categoría A, esto nos dice que tiene mucha evidencia científica que respalda su uso en diferentes aspectos. Uno de ellos es el deportivo, porque ayuda a disminuir la fatiga muscular e incrementar la fuerza”. 

La especialista indicó que los estudios apuntan a que no solo es positivo su consumo en deportistas sino que en otros grupos de personas. “Actualmente se están haciendo estudios en otro tipo de poblaciones como pacientes de cirugía bariátrica, adultos mayores y población en general, ya que, tienen evidencia más que fuerte para su utilización”, aseguró.  

Además, destacó que la creatina que se vende en el mercado no es de origen animal, por lo que puede ser consumida por personas veganas.   

Recomendaciones 

La especialista de la UTalca aconsejó escoger creatina monohidratada, y fijarse que en los ingredientes solo tenga eso y no más aditivos. “Otro consejo es observar cómo se diluye en el vaso, que no decante”, especificó.  

“Lo primero es evaluar la calidad de la alimentación de la persona. Es importante cumplir con los mililitros (ml) de agua diarios necesarios, la recomendación general de consumo de este elemento es de 35 ml. por kilogramo de peso. Si no se hidrata bien y se alimenta mal, primero hay que educar esa parte”, advirtió. Luego de realizar la evaluación, se recomienda el suplemento, según el objetivo que tiene el paciente. 

La nutricionista indicó que la dosis más estudiada es de 3 a 5 gramos al día, “para que nuestros depósitos se vayan llenando hay que tomarla todos los días, ideal en el mismo horario, con agua o jugo. Si un día se olvida de consumirla, puede retomar al otro día y no pasa nada”.  

En esta línea, la académica detalló que la creatina es acumulativa, “la mayoría de los estudios subrayan que entre a 4 a 6 semanas estos depósitos se van a llenar y tras esto se van a sentir los efectos”.   

¿Voy a subir de peso? 

En relación con una posible subida de peso por su consumo, la experta advirtió que esto le puede pasar a algunas personas debido a que la creatina tiene un efecto osmótico. “Se guarda en nuestro cuerpo con agua, entonces en la balanza se podría ver reflejado un incremento de peso de uno o dos kilos, pero son las células las que retienen este líquido”, indicó.  

Sin embargo, la académica enfatizó que más que centrarse en los kilos, es primordial “enforcarse en la cantidad de masa muscular y la fuerza que se tiene. Hoy el trabajo que tenemos como nutricionistas es dejar de centrarnos en el peso, lo importante es la composición corporal”.  

Investigadora Uchile revela el potencial de la papaya en la prevención de enfermedades

Paula González, estudiante del Magíster en Ciencias de los Alimentos de la U. de Chile, está investigando las propiedades nutricionales de la papaya, una fruta rica en antioxidantes y compuestos bioactivos que podrían prevenir enfermedades como la diabetes tipo II. Sus hallazgos preliminares, que serán presentados en el Segundo Congreso de Estudiantes de Postgrado, subrayan el papel de la papaya en la promoción de la salud cardiovascular y la regulación de la insulina.

Paula González, estudiante del Magíster en Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile, está llevando a cabo una investigación que explora las propiedades nutricionales de la papaya (Vasconcellea pubescens), una fruta que no solo es apreciada por su sabor, sino también por su perfil nutricional excepcional. En su estudio, González ha identificado que la papaya es rica en compuestos bioactivos como los fenólicos, que incluyen ácido hidroxicinámico y quercetina glicosada, los cuales podrían desempeñar un papel crucial en la prevención de enfermedades como la diabetes tipo II y en la promoción de la salud cardiovascular.

Los resultados preliminares de su investigación muestran que la papaya tiene un alto contenido de antioxidantes, con un valor significativo de 39.07 ± 5.68 (μmol TE g-1 D.M.), además de un contenido total de fenoles y flavonoides que la convierten en una poderosa herramienta para combatir el estrés oxidativo. Estos hallazgos sugieren que la papaya podría ayudar a regular la insulina y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, lo que la convierte en un superalimento potencial para mejorar la salud pública.

González presentará estos resultados en la modalidad de póster en el Segundo Congreso de Estudiantes de Postgrado de la Universidad de Chile, organizado por la Dirección de Postgrado y Postítulo (DPP) del plantel que se celebrará los días 30 de septiembre y 1 de octubre en la Casa Central. “Si bien los estudios actuales muestran un gran potencial, es fundamental seguir investigando para confirmar estos beneficios y explorar cómo podemos maximizar el uso de la papaya en la prevención y tratamiento de enfermedades”, asegura la investigadora.

Además, González destaca que aunque ya existen productos derivados de la papaya, como dulces, jugos y conservas, es necesario realizar más estudios para comprender plenamente el impacto de sus compuestos bioactivos en la salud humana. La investigación de Paula González promete abrir nuevas avenidas para el uso terapéutico y nutricional de la papaya, subrayando la importancia de esta fruta en la dieta diaria.

El Magíster en Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile, tiene como objetivo principal proporcionar a sus graduados universitarios una formación de nivel avanzado en el campo de la Ciencia de los Alimentos, que los habilite para ocupar roles protagónicos y de liderazgo en el desarrollo científico y tecnológico de las diversas actividades relacionadas con la producción de alimentos, del mismo modo que puedan integrarse a instituciones de educación superior, planificación e investigación en el sector de los alimentos. Este programa es de carácter mixto, tanto académico como profesional.

Javiera Arévalo, Dirección de Postgrado y Postítulo.

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