Alimentación | Página V

Viña Los Troncos de Florida tuvo destacada participación en Feria Vinos, Patrimonio y Campo en Santiago

La actividad congregó a 25 viñas de la Agricultura Familiar Campesina e Indígena de la región de O´Higgins a La Araucanía.

Una distinguida participación tuvo la viñatera de Florida, Susana Ruiz, con su viña Los Troncos en la Feria Vinos, Patrimonio y Campo, realizada por el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) que se llevó a cabo en Plaza Ñuñoa, región Metropolitana.

La actividad, que congregó a 25 viñas de la Agricultura Familiar Campesina e Indígena de la región de O´Higgins a La Araucanía, ofreció a los visitantes los vinos y cepas más característicos de Chile, entre los que se destacaban tintos, blancos y espumantes, junto al relato proporcionado por las y los agricultores, quienes detallaron los procesos artesanales que realizan para lograr productos de calidad y con identidad territorial.

Para Susana Ruiz fue un privilegio ser la única representante de la región del Biobío en esta importante feria y valoró la vitrina que significó para dar a conocer sus vinos tinto cinsault, rosé y moscatel de alejandría en variedades dulce y seco.

“Fue con degustación, la gente pudo conocer nuestros vinos y notan mucho la diferencia con los de esta zona. Quedaron encantados, así que una linda experiencia y, además, nos pudimos venir con platita ya que pudimos vender vinos también y hacer contactos para seguir vendiendo después.”, apuntó la viñatera.

En ese sentido, la directora regional de INDAP, Fabiola Lara, destacó que “Viña Los Troncos ha estado trabajando con INDAP hace varios años, recibiendo apoyo en asesoría, inversiones y comercialización. Susana dejó muy bien representados a los productores del Biobío en Santiago y trabajaremos para que en una próxima instancia pueda ir una delegación más grande ya que creemos que nuestros viñateros tienen el potencial para competirle a valles más consolidados”.

A su vez, la seremi de Agricultura, Pamela Gatti, valoró que “estas exposiciones en la capital permiten a la Agricultura Familiar Campesina tener un circuito corto de comercialización. La presencia de nuestra representante de la región del Biobío, como es Susana Ruiz, permite destacar las bondades del Valle del Biobío y posicionar sus vinos a nivel nacional”.

Las y los expositores seleccionados para participar de esta actividad fueron seleccionados en base a sus buenas prácticas medioambientales y de comercio justo. También se priorizaron aquellas viñas donde destaca el protagonismo de mujeres, jóvenes y cooperativas campesinas que trabajan junto al servicio de fomento agrícola.

U. Católica del Norte: Estudiantes de Nutrición y Dietética entregan consejos para unas Fiestas Patrias saludables

Los estudiantes Francesco Pino Huerta y Vaytiare Lecaros Barraza de la carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina de la Universidad Católica del Norte, fueron entrevistados en Radio Montecarlo para dar recomendaciones a la audiencia de como tener una alimentación balanceada en estas celebraciones de Fiestas Patrias.

En la región de Coquimbo, al igual que en el resto del país, los asados, empanadas, choripanes, y bebidas alcohólicas como el terremoto y el vino, son protagonistas de la mesa chilena. Sin embargo, junto con la alegría de estas festividades, también surge la preocupación por el impacto en la salud de la población, considerando el alto consumo calórico y los riesgos asociados.

Según el Ministerio de Salud (MINSAL), más del 74% de la población adulta en Chile presenta algún grado de exceso de peso (sobrepeso u obesidad). En la región de Coquimbo, esta cifra se mantiene en niveles similares, reflejando un problema que afecta significativamente a la salud pública. Además, las tasas de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y otros trastornos metabólicos, han ido en aumento, estrechamente relacionados con hábitos alimentarios poco saludables y sedentarismo.

Según comentó Vaytiare Lecaros Barraza, en los días de celebración de las Fiestas Patrias, el consumo de alimentos típicos chilenos tiende a dispararse “durante esta celebración, se estima que los chilenos pueden llegar a consumir entre 3,000 y 5,000 calorías diarias, el doble o más de lo recomendado para un adulto promedio. Este consumo excesivo, sumado a la ingesta de alcohol, puede llevar a un aumento de peso significativo en un corto período, y agravar problemas de salud preexistentes”.

Es por ello que, Francesco Pino Huerta entregó algunas recomendaciones a la audiencia señalando que “se debe disfrutar de las comidas típicas con moderación, no es necesario privarse y dejar de comer o sufrir por no poder consumir alguna preparación, pero sí controlar las porciones ya sea de alimento o tragos típicos. Lo más importante son las cantidades y la variedad adecuada de alimentos y acompañarlo de una actividad física como caminatas, juegos típicos o bailar cueca, mantenerse activo es clave para equilibrar lo que comemos y bebemos durante las fiestas. Por ejemplo, 1 pie de cueca suele quemar 60 kcal, claro está según la intensidad y duración del baile”.

Especialistas entregan recomendaciones para evitar problemas de salud en Fiestas Patrias

El feriado extra largo de este año podría llevarnos a comer y beber en exceso. Académicos de la Universidad de Talca puntualizaron algunos consejos para que las personas puedan disfrutar con moderación.

Chicha, empanadas, asado, vino y ponche, son algunas de las preparaciones típicas de Fiestas Patrias. Sin embargo, pese a ser exquisitas, son altas en calorías, grasas y/o azúcares, sumando a ello que el alcohol nos impide realizar actividades que impliquen concentración y precisión, como conducir un automóvil.

La docente de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Talca, Tamara Vallejos Ibarra, explicó sobre esto último, que “no hay una cantidad universalmente establecida de alcohol que asegure un impacto en la conducción, ya que, los efectos pueden variar según el peso, la edad, el género y la tolerancia. Sin embargo, con un bajo nivel de concentración de alcohol en sangre se puede experimentar una disminución en el estado de alerta, el juicio cognitivo, la velocidad de pensamiento y la coordinación, impactando negativamente en la conducción”.

“Debemos considerar que una concentración de alcohol en sangre de 0,02% puede ser el resultado de una bebida estándar, como una botella de cerveza (355 ml), una copa de vino (150 ml) o una medida de licor fuerte (44 ml)”, precisó la académica.

Por otra parte, y consultada por el efecto que estas bebidas puedan tener en el peso de una persona, señaló que “va a depender de varios factores, como qué contiene esa bebida alcohólica (gaseosa, helado, azúcar, etc.), qué tan activa se mantiene la persona, sus hábitos en general, salud metabólica o con qué alimentos la acompaña”.

“Lo que se aconseja es consumir una bebida alcohólica estándar por ocasión. Y considerando que las festividades pueden llevar a un mayor consumo, tratar de compensarlo con actividad física como juegos típicos y una alimentación equilibrada”, precisó.

Alimentos

Vallejos recomendó “incorporar e incrementar el consumo de vegetales, ya que, proporcionan nutrientes esenciales y fibra; también mucha agua, para mantenerse hidratado y reducir el apetito; así como carnes magras que son una buena fuente de proteínas sin demasiadas calorías adicionales”.

La docente puntualizó además, que, si se hace ocasionalmente “no es un problema consumir alimentos como empanadas fritas, carnes o mote con huesillos, siempre y cuando sea con moderación, es ahí el problema del consumo en estas fiestas”. Por ello planteó que, es importante equilibrar la alimentación e ingesta de líquidos con el consumo de vegetales, alimentos ricos en fibra, grasa saludable, e hidratarse lo suficiente con agua para contribuir a eliminar toxinas del cuerpo y favorecer una óptima salud digestiva.

Actividad física

Para contrarrestar la ingesta de comidas pesadas, lo ideal es realizar actividad física. El director de la Escuela de Kinesiología de la UTalca, Juan Peralta Miranda, recomendó “caminatas de 150 a 300 minutos semanales. El baile también puede clasificarse como ejercicio moderado, aunque la cueca puede llegar a ser más que intenso para unas personas, pero para estos fines podemos considerar que suman a los minutos para alcanzar los citados minutos”.

“Se pueden realizar actividades recreativas que fomenten el movimiento como las carreras de tres pies, en saco o -si son grupos familiares grandes- tirar la cuerda”. puntualizó.

Finalmente, la directora del Departamento de Ciencias del Movimiento Humano, Carmen Zambrano Bravo, recalcó que “se debe evitar estar mucho tiempo sentado. Lo ideal es no estar más de una hora sentado de manera continua e ir haciendo pausas parándose al menos tres a cinco minutos cada 50 minutos. En esa pausa se puede caminar o hacer alguna sentadilla o mover brazos y piernas para hacer que el flujo sanguíneo circule por el cuerpo”.

Día Mundial del Chocolate: ¿Puede ser este producto ético y sustentable?

La búsqueda de modos de producción más respetuosos con el medio ambiente y las personas están marcando tendencia, en momentos en que el cacao ha alcanzado precios récord y el cambio climático amenaza su producción.

“Pagar más por un cacao sostenible”. Ese fue el tema de la quinta edición de la Conferencia Mundial del Cacao que se realizó este año y ahondó en cómo conseguir una distribución equitativa del valor a lo largo de la cadena de suministro. Justamente por eso, y en el marco del día del chocolate que se conmemora cada 13 de septiembre, la pregunta que surge en la industria es si efectivamente este puede ser un producto más ético y sostenible, dado que tras su elaboración aun se esconden muchas injusticias sociales e incluso esclavitud.

Para Gerardo Wijnant, Consultor en Comercio Justo y Nuevas Economías y promotor de Ecosistema Banca Ética, “hay dos problemáticas asociadas con el chocolate. La primera, de carácter social, es la existencia de plantaciones de cacao que realizan su labor en base a mano de obra infantil, particularmente en Costa De Marfil y Ghana. Esa es una realidad que no se ha superado. Por otra parte, lo más reciente, es el impacto del cambio climático sobre el cacao, que ha hecho que la producción haya disminuido más de 50% por diferentes fenómenos climáticos, ya sean sequías o inundaciones según la zona del planeta”.

Así, en un escenario donde el cacao ha alcanzado precios récord por el aumento en los costos de producción, se ha instalado a nivel mundial la inquietud por aprovechar este incremento para potenciar prácticas sostenibles que velen principalmente por una remuneración justa para los agricultores. Un caso icónico en este sentido es el de Paccari, compañía ecuatoriana cuyos chocolates han sido reconocidos como los más éticos del Reino Unido y que han instaurado un inédito modelo donde el pago justo a los productores y el cuidado de la biodiversidad son la base. “Esto ayuda a mejorar sus condiciones de vida y asegura una distribución más equitativa de los ingresos. Además, hacemos acuerdos con los agricultores de forma directa, asegurando así que los beneficios lleguen a ellos efectivamente y no a intermediarios”, aseguró Santiago Peralta, experto en chocolate y fundador de Paccari.

Pero no sólo eso importa si se trata de buscar un chocolate sostenible, el origen de las materias primas es un punto fundamental. En el caso de Paccari, sólo utilizan cacao orgánico, libre de pesticidas y químicos sintéticos. “Tenemos un modelo de agricultura biodinámica, con prácticas ecológicas como el manejo de estiércol, compostaje, uso de los preparados biodinámicos, medidas para organizar el paisaje y rotaciones de cultivos”, detalló Peralta, agregando que ellos entregan información transparente sobre la procedencia de su cacao y las condiciones de su producción, lo que permite a los consumidores tomar decisiones informadas. “Estos productos son completamente trazables desde el campo hasta el consumidor, asegurando prácticas éticas y sostenibles en cada etapa de la cadena de suministro”, aseguró el que ha sido catalogado como el “el “Mejor Chocolatero del Mundo”, premio que nunca antes se había entregado a un latinoamericano.

En cuanto a los desafíos, Wijnant cree que la innovación es clave para que pueda haber una producción suficiente que no sólo satisfaga las demandas del consumidor de tener un producto exquisito, “sino que también haga frente al drama social que conlleva la disminución del potencial productivo”. Junto con ello, el especialista enfatiza en lo importante que es reconocer lo que verdaderamente es chocolate, ya que muchas veces “comemos algunos donde el porcentaje de cacao es muy bajo y los componentes de azúcar u otros edulcorantes son abundantes. La temática de calidad es crucial para mantener la esencia de un alimento que no sólo es rico, sino también nutritivo cuando las concentraciones de cacao son mayores”.

Apicultores de Aysén participan en el XXV Congreso Apícola Huasco 2024

Apicultores de la región de Aysén tuvieron la oportunidad de asistir al XXV Congreso Apícola, celebrado en el hermoso Valle de Huasco, en la Región de Atacama.

Este importante evento, que reunió a más de 250 profesionales y expertos en apicultura a nivel nacional e internacional, fue una ocasión única para intercambiar conocimientos, establecer redes de contacto y conocer las prácticas apícolas en una región tan singular como Huasco, situada a las puertas del desierto más árido del mundo.

La jornada inaugural del congreso incluyó una serie de presentaciones regionales, donde la delegación de Aysén tuvo la oportunidad de destacar la gestión y los antecedentes generales del rubro en su territorio. Asimismo, los apicultores ayseninos participaron en actividades de integración, lo que permitió establecer lazos con colegas de otras partes de Chile y del mundo.

“La participación de nuestros apicultores en este congreso es fundamental para fortalecer sus conocimientos y habilidades, permitiéndoles adaptarse a los desafíos que enfrenta el sector. INDAP seguirá comprometido en apoyar a nuestros agricultores en su camino hacia la innovación y el desarrollo sostenible,” destacó Yessica Lagos Cárdenas, directora de INDAP Aysén.

Además, se llevó a cabo un curso especializado en gestión orgánica, dictado por la asociación Tierra Viva A.G., donde se exploraron los fundamentos de la agricultura orgánica con un enfoque apícola, así como las rutas hacia la certificación orgánica, lo que representa una alternativa viable para pequeños y medianos apicultores en la Región de Aysén.

Con el apoyo de INDAP, los apicultores de Aysén pudieron formar parte de este destacado congreso, que cada año congrega a la comunidad apícola del país. La participación de Aysén en este congreso permitió a las y los apicultores compartir sus experiencias y aprender de otras regiones, reforzando el compromiso de INDAP con una mirada que integra la innovación y el intercambio de conocimientos de alto nivel para la Región de Aysén.

Con su participación en este evento, los apicultores de Aysén regresan a la región con nuevas herramientas y conocimientos que contribuirán al desarrollo sustentable de la apicultura local, reafirmando así la importancia de estos encuentros para el crecimiento y la profesionalización del sector.

Indap Aysén lanza piloto en ganadería regenerativa único en el país

En un esfuerzo por fortalecer la producción agrícola de manera sostenible y en armonía con el medio ambiente, INDAP Aysén del Ministerio de Agricultura ha lanzado un innovador piloto en ganadería regenerativa. Este proyecto busca incrementar las capacidades productivas de las familias campesinas de la región, preservando el entorno natural que hace de Aysén un territorio único.

La ganadería regenerativa es una forma de manejo agrícola que busca restaurar y mejorar la salud del suelo y el ecosistema, promoviendo un ciclo natural en el que el pastoreo controlado y planificado revitaliza las tierras, mejora la calidad del agua, captura carbono y, en consecuencia, aumenta la productividad de los predios. En Aysén, esta práctica es especialmente importante, ya que contribuye a proteger la riqueza natural de la región mientras asegura la sostenibilidad económica de las familias campesinas al ahorrar en recursos industriales para las labores del campo. Asimismo, la ganadería regenerativa presenta un enfoque más natural que permite avanzar hacia la mejora de la calidad de los alimentos, lo que también repercute en la salud de las personas.

Yessica Lagos Cárdenas, Directora Regional de INDAP en Aysén, subrayó la importancia de esta iniciativa: “Este piloto representa un paso significativo hacia la sostenibilidad y la regeneración de nuestros ecosistemas. A través de la ganadería regenerativa, buscamos innovar y mejorar la productividad para que nuestras familias campesinas puedan utilizar mejor sus recursos, junto con restaurar la salud de nuestros suelos y ecosistemas, asegurando un futuro mejor para nuestros pequeños productores”.

La iniciativa, ejecutada por la consultora Efecto Manada, incluye la realización de capacitaciones y la implementación de prácticas de ganadería regenerativa en seis predios de usuarios de INDAP en la región para generar campos progresivamente más productivos, biodiversos y rentables. El objetivo principal es entregar conocimientos a los pequeños ganaderos para que adopten técnicas que mejoren la salud del suelo, aumenten la biodiversidad y optimicen el uso de los recursos naturales, beneficiando a un total de 20 participantes que se formarán en estas nuevas prácticas.

“Implementar prácticas de ganadería regenerativa en Aysén significa aprovechar los recursos naturales de manera inteligente y responsable, promoviendo un equilibrio entre la producción ganadera y la conservación del ecosistema. Esta transición es crucial para los usuarios de INDAP, ya que les permite aumentar la rentabilidad de sus predios mientras contribuyen a la preservación de los paisajes únicos de la región”, señaló Nicolás Bitsch de Efecto Manada sobre este piloto en INDAP Aysén.

Esta iniciativa líder en ganadería regenerativa desde INDAP Aysén se alinea con los esfuerzos globales y nacionales para promover una agricultura más sostenible y responsable, con un fuerte enfoque en la regeneración de los recursos naturales y el bienestar de las comunidades rurales. A su vez, este piloto va en armonía con la promoción de una agricultura sostenible y resiliente, que también prepara a las comunidades campesinas para enfrentar los desafíos del cambio climático, sin sacrificar el bienestar del medio ambiente.

Con exposición de diversas cepas se conmemoró el Día Nacional del Vino en Biobío

Viñateros del Valle del Biobío y autoridades valoraron este día para el sector vitivinícola regional.

Desde 2015, cada 4 de septiembre se celebra el Día Nacional del Vino. Este año, la municipalidad de Concepción, Sernatur Biobío, la seremi de Agricultura, seremi de Economía, INDAP, Corfo y Sercotec, en conjunto con viñateros de la región del Biobío, miembros de la Mesa Regional de Enoturismo del Valle del Biobío, conmemoraron este día con una exposición de sus vinos en la Plaza de la Historia de la Galería de la Historia de Concepción.

Durante la actividad se destacó la labor de la Mesa Regional de Enoturismo, liderada por Sernatur Biobío, la cual fue conformada en noviembre de 2023 con el objetivo de impulsar el desarrollo y la promoción del enoturismo en el Biobío. Esta iniciativa busca fomentar la gestión, articulación y colaboración entre actores clave del sector público como Sercotec, CORFO, INDAP y el Ministerio de Agricultura, así como también con el sector privado.

Al respecto, la seremi de Agricultura y seremi (s) de Economía, Pamela Gatti, manifestó que, “estamos haciendo un reconocimiento del tremendo trabajo que realiza cada uno de los productores y productoras viñeteros de nuestra región. Acá no sólo estamos reconociendo el vino como una bebida alcohólica, sino tradiciones y culturas que han hecho que nuestro país sea reconocido, no solamente a nivel nacional en cada una de sus regiones, sino a nivel internacional”.

A su vez, la directora regional de Sernatur, Maritza San Martín, explicó que, en el marco de la celebración, se destacó el Valle del Biobío, compuesto por comunas como Yumbel, San Rosendo, Nacimiento, Santa Juana, Florida, Tomé y Laja. Cuyos viñateros de estas comunas también forman parte de la Mesa de Enoturismo del Valle del Biobío, liderada por Sernatur junto a Sercotec, Indap y Corfo, con el objetivo de impulsar el vino y el turismo en la región.

“Estamos muy contentos con el trabajo realizado, ya que hemos logrado obtener recursos para fortalecer la creación de rutas turísticas, a través de Corfo e Indap”, señaló la autoridad.

La actividad incluyó una muestra y degustación de vinos del Valle del Biobío, seguida de un brindis oficial con las autoridades. Este valle ha sido pionero en la producción de vinos frescos y aromáticos, tanto blancos como tintos. Sus cepas emblemáticas, como País, Moscatel de Alejandría, Cinsault y Malbec, han sido cultivadas en la región desde el siglo XVI, y llevan consigo una rica historia que sigue evolucionando.

El posicionamiento del Valle del Biobío como un destino reconocido por sus vinos y su oferta enoturística depende en gran medida del fortalecimiento de su mercado principal. En este sentido, la ciudad de Concepción juega un papel esencial no solo como capital regional, sino también como un centro cultural y de innovación.

De igual forma, la presidenta de la Mesa regional de enoturismo del Valle del Biobío, Susana Ruiz, agradeció la instancia, “agradecer esta celebración, el traer a los viñateros del campo a la ciudad, es sumamente valorable porque nos da a conocer como Valle del Biobío y, además, podemos difundir nuestros vinos e invitarlos a que nos puedan ir a visitar también, por tanto, es un trabajo que está dando frutos”.

Magdalena Jara, de Viña Quinta Rosa en Yumbel, comentó: “Hoy estamos aquí con alrededor de doce viñateros de la región para que los turistas puedan degustar nuestros vinos, elaborados de forma orgánica y natural. Esta es una oportunidad para promocionarnos y compartir con las autoridades nuestros avances. Por ejemplo, en nuestro caso, estamos postulando a la mejor experiencia enoturística en los Premios Enoturismo Chile 2024”.

Las viñas que participaron en esta celebración incluyen: Viña Los Troncos (Florida), Viña María Carlota (Florida), Viña Cacique Maravilla (Yumbel), Viña Santa Angela (Tomé), Viña Sol de los Mayos (Florida), Viña San Roke (San Rosendo), Agrupación del Carretero (Santa Juana), Viña Quinta Rosa (Yumbel), Viña Quimay (Nacimiento), y Viña Las Almendras (Laja).

Bioseguridad y seguridad alimentaria fueron temas relevados en VI Seminario Avícola de Veterinaria UdeC

Facultad De Ciencias Veterinarias

La jornada contó con la presencia de autoridades, académicos y productores avícolas de las regiones de Ñuble y Biobío, y abordó temas clave sobre la producción avícola campesina.

Autoridades públicas y académicas, así como también productores del SAT Avícola de San Carlos y productores de diversas localidades de Ñuble y Biobío, asistieron al VI Seminario que realizó la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Concepción, actividad que se enmarca dentro de las actividades desarrolladas por los 70 años del Campus Chillán.

La jornada realizada recientemente tuvo como expositores a diversos expertos de Veterinaria UdeC y del Servio Agrícola Ganadero, SAG, destacando la presentación de la Dra. Makarena Rubilar Quezada, quien ahondó sobre la “Implementación de sistemas de cría y recría semi intensiva en la reproducción avícola de traspatio”. La Dra. Paula Aravena Bustos expuso sobre la “Convivencia de la fauna silvestre y la avicultura campesina”, el Dr. John Luarte Concha del SAG, prestó el tema sobre la “Bioseguridad en la producción avícola campesina”, y el Dr. Rodrigo Allende Vargas, se refirió a “Los suplementos de invierno en la avicultura campesina, ¿son necesarios?”.

En la oportunidad el Seremi de Agricultura de Ñuble, Antonio Arriagada Vallejos entregó un saludo a los asistentes, quien destacó que, “este es un rubro que significa ingresos para las personas que se dedican a la producción de huevos y que tienen que ser compatible con la producción industrial, fundamentalmente ahora con las medidas que deben implementarse por el tema de la influenza aviar, ya que recordemos tuvimos un brote muy fuerte el año pasado a nivel país, por lo tanto, es importante que los productores actualicen sus conocimientos en materia avícola”.

Finalmente, el docente y Vicedecano de la Facultad de Ciencias Veterinarias,Dr. Mario Briones Luengo, agregó que, “junto al Sat Avícola de San Carlos, tomamos este compromiso de acercar la universidad a la agricultura familiar campesina a partir del primer proyecto FIA, relacionado con la formación del núcleo genético de gallinas de huevos azules, eso fue lo que dio el punto pie inicial a esta actividad que se ha mantenido a través de los años, y que incluso durante la pandemia no se interrumpió dado el interés que despierta este tipo de iniciativas”, puntualizó el Dr. Briones.

La instancia fue el momento adecuado para comprometerse a trabajar en lo que será el seminario del 2025 cuando se desarrolle su séptima versión.

¿Las bacterias resisten al microondas? Académico UdeC recomienda una limpieza frecuente

Loreto Aguilera

Contrario a la creencia popular de que la radiación podía eliminar casi todos los microorganismos, un estudio español señaló que los microondas pueden albergar colonias de bacterias, varias peligrosas para el humano como la Salmonella o el Escherichia coli.

Amplia difusión en portales web tuvo un estudio español realizado por un equipo de investigadores de la Universidad de Valencia y publicado en Frontiers in Microbiology, examinó una treintena de hornos microondas en laboratorios, cocinas de casa y de espacios compartidos como oficinas, donde encontraron una amplia cantidad de colonias resistentes a la radiación del aparato, dando una alerta a las personas de realizar una limpieza profunda al electrodoméstico, pese a la creencia de que se “autolimpia” cuando calienta y mata por completo a las bacterias.

Si bien es cierto que su radiación elimina ciertas bacterias, no son del tipo que pueda garantizar la completa erradicación de estos. «Lo que hacen las radiaciones de microondas es, en términos sencillos, hacer vibrar las partículas de agua y eso aumenta la temperatura. Pero la temperatura que alcanza un microondas nunca va a ser más de 100°C y el promedio más o menos son 70-75°C” explicó el académico de la Facultad de Ciencias Biológicas, Dr. Gerardo González Rocha, quien especificó que el microondas no es un instrumento para esterilizar.

El uso del microondas, explica el docente, “elimina microorganismos, pero también existe la posibilidad que deje otros que resistan a esas condiciones e incluso microorganismos que produzcan esporas, esas esporas pueden sobrevivir». Por eso, recalcó que no son radiaciones que van a ser bactericidas o germicidas. Si el horno microondas utilizara radiaciones más potentes, serían muy peligrosas para nosotros. En cambio, están entre las ondas de radio y televisión y el infrarrojo.

¿De dónde vienen las bacterias del microondas y cómo lo limpiamos?

La mayor parte de estos microorganismos o bacterias que encontramos ahí están relacionadas con las personas que manipulamos el aparato. Además, están vinculadas a los tipos de alimentos que introduzcamos al horno. “Los alimentos que vienen, se cultivan o tienen contacto con, por ejemplo, agua que pueda estar contaminada. Esa es la microbiota que van a tener”, explicó González.

Para el Doctor en Ciencias Biológicas lo ideal es que, después de usar el microondas, se limpie. Y sobre todo si hay derrame de alimentos. “Los alimentos que se derraman en el microondas son nutrientes para las bacterias.Si yo no limpio nunca el microondas, las bacterias van a tener ahí el ambiente óptimo para que puedan crecer, formar biopelículas incluso que son más difíciles de detectar”. El profesor recomienda el uso de alcohol, también de compuestos de amonio cuaternario, cloro o incluso agua jabonosa, lo más sencillo de encontrar en casa.

El Dr. González recomendó realizar limpieza profunda al microondas o refrigerador, aunque no tenga malos olores, y poner especial atención a la manipulación de los alimentos. “Si yo voy a manipular el pollo, lo hago en forma separada del resto de alimentos. Lavo bien los utensilios, la tabla de la cocina. Donde puse el pollo, lavo antes de picar otras cosas”, explicó, recordando que es principal lavarse las manos antes de cualquier procedimiento para evitar cualquier transmisión indeseada.

Para cerrar, sobre el estudio español, el académico identificó que “pusieron en el tapete algo que todos los que trabajamos en microbiología lo sabíamos y seguramente no se había socializado a la comunidad”.

Riesgos de consumir carne en lugares no establecidos

Alejandra Soto Labra
Directora de Tecnología Médica
Universidad Andrés Bello, Concepción

Existen infecciones parasitarias y bacterianas que pueden afectar al ser humano por comer carne de cerdo o vacuno y /o sus derivados como longanizas ahumadas, salame, entre otros, que estén crudas o mal cocidas. En las fechas de fiestas Patrias o fiestas costumbristas se puede producir un aumento de las infecciones debido al consumo de carne, por tanto, debemos estar muy atentos y consumir estos alimentos en lugares de conocida procedencia.

Una de las infecciones que se puede adquirir es la Triquinosis, que se produce por el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida contaminada con quistes del parásito Trichinella spiralis. Dentro los síntomas que provoca esta enfermedad podemos distinguir dolor de cabeza, fiebre, dolores musculares intensos y, dependiendo del número de larvas ingeridas, puede llegar a comprometer el corazón y diafragma, llegando a producir un paro respiratorio generando la muerte.

Otra infección es la cisticercosis provocada por la Taenia solium, se produce por ingerir los huevos de este parásito que pueden estar presente en la carne de cerdo contaminada. En el ser humano se puede desarrollar hasta su estado adulto, alojándose en el intestino delgado y pudiendo llegar a medir entre 3 a 5 metros. Sus huevos pueden ser eliminados al exterior junto con las deposiciones, pudiendo permanecer viables e infectantes por más de un año, contaminando aguas, pastos, hortalizas. Posteriormente los cerdos pueden ingerir los pastos contaminados y el embrión que poseen los huevos se aloja en la musculatura del cerdo (Cysticercus cellulosae), transformándose en la forma infectante para el ser humano, tiene forma de arroz y es visible a simple vista.

Las personas en el campo lo saben reconocer, llamándole perlilla, sin embargo, esto no justifica el consumo sin inspección médico-veterinaria y venta clandestina, por lo mismo, es necesario conocer la procedencia y certificación de la carne que será consumida en estas fiestas.

Otras formas de prevenir estas infecciones es comer la carne bien cocida, tanto de cerdo como de vacuno ya que, también por esta última es posible adquirir otras parasitosis, al manipular la carne cruda y luego tocar otros alimentos o superficies sin lavarse las manos se puede producir contaminación cruzada. Es clave realizar lavado adecuado de utensilios y superficies que han estado en contacto con carne cruda contaminada y asegurarse de cocinar la carne de cerdo y vacuno a temperatura interna de 70° C para eliminar patógenos.

Existen otras parasitosis que el ser humano puede adquirir y que no son por consumir carne cruda o mal cocida, se trata de la Hidatidosis. Esta es una infección que afecta a los perros, ellos se infectan por comer vísceras crudas infectadas de ganados bovinos u ovinos, pero, el ser humano puede adquirir la hidatidosis al consumir verduras regadas con aguas contaminadas con heces de perros contaminadas con huevos de Echinococcus granulosus y también por ingerir huevos del parásito por el contacto con perros por ejemplo con el pelaje y hocico. De ahí la importancia de tener nuestras mascotas con su desparasitación regular y la educación sobre buenas prácticas de manejo.

En resumen, es muy importante comprar carne en establecimientos de confianza, de fuente segura, refrigerar la carne, sino se va a consumir de inmediato congelar, separar la carne de otros alimentos para evitar contaminación cruzada. La higiene de manos, de superficies y utensilios, cocción adecuada, con estos consejos se puede reducir significativamente el riesgo de infecciones y asegurar que tus comidas sean seguras y deliciosas.