Alimentación | Página V

Con degustación de variedades se conmemora el Día Nacional de la Miel en Biobío

La actividad se llevó a cabo en la Tienda Mundo Rural de Concepción.

Desde el año 2009 que se conmemora el Día Nacional de la Miel, cuya principal finalidad es difundir los beneficios de este producto en la salud y la alimentación. Fecha donde también se destaca el trabajo, esfuerzo y dedicación de los apicultores en la producción de este superalimento.

En esta oportunidad, la Tienda Mundo Rural, ubicada en la Galería Alessandri de Concepción, realizó una degustación con diversos tipos de mieles, hasta donde llegó la seremi de Agricultura, Pamela Gatti. La tienda es una iniciativa del Programa Nacional de Comercialización del Instituto de Desarrollo Agropecuario, INDAP, cuyo objetivo es valorizar el trabajo de la Agricultura Familiar Campesina e Indígena, AFCI, para así acercar sus productos y servicios a la ciudanía en la región del Biobío.

En ese sentido, la seremi de Agricultura, Pamela Gatti, destacó que “para el Gobierno del Presidente Gabriel Boric es prioritario apoyar las iniciativas de la pequeña agricultura campesina, especialmente en circuitos cortos de comercialización. Como ministerio de Agricultura, a través de INDAP, seguiremos fomentando la comercialización directa, apoyando así a la Agricultura Familiar Campesina y sus emprendimientos, como en este caso la Tienda Mundo Rural, que tiene una gran variedad de productos apícolas de nuestra zona”.

A su vez, la directora regional de INDAP, Fabiola Lara, señaló que “entre los ejes estratégicos de INDAP está el promover mercados más inclusivos, justos y eficientes, fomentando la calidad de los productos agroalimentarios. Por eso, a los apicultores, usuarios y usuarias de INDAP se entrega asesoría técnica e inversiones para profesionalizar sus operaciones en el mundo apícola”.

Ayuda Minagri en Biobío

Durante las tres emergencias que han afectado a nuestra región (incendios forestales 2023, inundaciones junio 2023 y agosto 2023) se han entregado bonos de recuperación productiva e insumos consistentes en alimento concentrado apícola (beefort), tortas alimenticias y azúcar. El total de apicultores apoyados superan las 300 a nivel regional, en comunas como Santa Juana, Nacimiento, Mulchén, Hualqui y Tomé.

Mientras, que INDAP atiende a 570 usuarias y usuarios a nivel regional, quienes trabajan el rubro apícola, brindándoles asesorías a través de los programas PDTI, PRODESAL, SAT y PAP. La gran mayoría se concentra en la provincia de Biobío, donde la comercialización de miel ha considerado toda la gama de productos en su cadena productiva, los cuales han permitido un aumento en la propuesta de valor de los productos y una mejora en el posicionamiento del mercado.

Según datos de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, Odepa, la región del Biobío cuenta con cerca de 1.415 apicultores, quienes almacenan 111.464 colmenas, entregando cerca de 2.000 toneladas de miel al año, lo que equivale aproximadamente al 18% de la producción a nivel nacional.

Cerrar brechas en apoyo a la lactancia materna

Claudia Fernández Cantillana
Académica Obstetricia
Universidad Andrés Bello

Como cada año, del 1 al 7 de agosto celebramos la Semana Mundial de la Lactancia Materna, una campaña organizada por la Alianza Mundial para la Acción de Lactancia Materna (WABA) para crear conciencia y promover la acción sobre este tema. La lactancia materna es crucial por sus beneficios nutritivos y efectos positivos en la salud mental y el neurodesarrollo del bebé. La psiquiatra Ibone Olza destaca que es una herramienta esencial para el vínculo afectivo y tiene un impacto protector frente al estrés, funcionando como una herramienta preventiva y terapéutica.

El lema de 2024 es “Cerrar la brecha: apoyo a la lactancia materna para todos”, destacando la necesidad de facilitar el acceso equitativo al apoyo necesario para todas las madres que desean amamantar. Se busca superar las desigualdades en el apoyo a la lactancia, influenciadas por factores socioeconómicos, geográficos y culturales.

El apoyo debe centrarse en políticas que protejan la maternidad y lactancia, espacios adecuados en los lugares de trabajo, acceso a asesoramiento profesional y campañas educativas sobre los beneficios de la lactancia. La familia, amigos y comunidad juegan un rol crucial en brindar apoyo emocional y práctico. Los equipos de salud, mediante el trabajo interdisciplinario y la actualización en investigaciones sobre lactancia, son esenciales. Los Grupos de Apoyo a la Lactancia Materna (GALM) y otras instancias ofrecen información, apoyo emocional y redes para madres sin familiares cercanos o en contextos de crianza monoparental.

Es vital que las instituciones también ofrezcan soporte social para las madres, permitiéndoles apoyar a sus bebés. Las políticas públicas deben enfocarse en crear entornos hospitalarios que favorezcan la lactancia desde el nacimiento, regular la comercialización de fórmulas infantiles, y promover la educación en lactancia desde el embarazo, con acceso a programas comunitarios.

Como matrona y académica en la Universidad Andrés Bello, me comprometo a acompañar a las madres en el proceso de lactancia y a educar a futuros profesionales de la salud sobre la importancia de un apoyo actualizado y empático. Invito a profesionales, estudiantes y a la comunidad a comprometerse activamente con la lactancia materna. A través de la educación y el soporte continuo, podemos hacer una diferencia significativa en la vida de las madres y sus familias.

A partir de 2025, la Facultad de Medicina de la Universidad Andrés Bello ofrecerá el diplomado “Lactancia materna como estrategia integral de desarrollo biopsicosocial”, diseñado para actualizar conocimientos y mejorar la atención en salud materno-infantil, contribuyendo al bienestar de las futuras generaciones.

Iniciativa mejorará la producción de hongos comestibles de alto valor

El proyecto -liderado por la Universidad de Talca- se centrará en las comunas de Chimbarongo, Pichilemu, Marchihue y Litueche, en la región de O’Higgins, y buscará mejorar la eficiencia productiva de los actuales emprendimientos del área, además de entregar conocimiento y herramientas prácticas en esta materia.

Desarrollar y transferir sistemas de producción de hongos comestibles con alto valor nutricional, a fin de mejorar la rentabilidad por unidad de superficie de emprendedores de la Región de O’Higgins, es el objetivo de un proyecto del Fondo de Innovación para la Competitividad Regional (FIC-R) adjudicado a investigadores de la Universidad de Talca.

César Acevedo, académico de la Facultad de Ciencias Agrarias de dicha Institución, señaló que lo que pretenden es “mejorar todo lo que están haciendo actualmente los productores de esta especie en Chile. Buscamos desarrollar la ingeniería para la producción de hongos y optimizar la producción por metro cuadrado, además del porcentaje de eficiencia biológica. Queremos ayudar a todas aquellas personas que trabajan de manera artesanal”.

Para ello efectuarán un trabajo cooperativo con los fungicultores de O’Higgins, mejorando las condiciones de producción al optimizar factores productivos como la temperatura, humedad, ventilación y luminosidad, lo que permitirá obtener cosechas más precoces o retrasadas, según sea la necesidad.

La presentación del proyecto contó con la presencia de autoridades del Gobierno Regional de O’Higgins, quienes valoraron este tipo de iniciativas que van en directo apoyo de los fungicultores de dicho territorio.

Leonor Díaz, jefa del Departamento de Fomento Industria del Gore manifestó que, “con este proyecto vamos a atender a productores de Pichilemu, Chimbarongo, Marchigüe y Litueche, así que estamos muy contentos, porque hemos visto que es un rubro que tiene tremendas oportunidades y donde están incorporadas productoras mujeres”.

Proyecto

Para la producción se utilizarán contenedores marítimos modulares, a través de la utilización de alta tecnología para el control del ambiente, lo que permitirá a los encargados ir aumentando la superficie productiva a un menor costo.

La propuesta se enmarca en un sistema de producción altamente tecnologizado para el cultivo de hongos, bajo el concepto de economía circular, el cual utiliza como sustrato principal desechos industriales y agrícolas lignocelulósicos producidos en gran volumen en la región, tales como: aserrín de álamo, viruta de mimbre, sarmiento de vides, residuos de poda y de algas marinas, entre otros.

Por su parte, los desechos de los hongos serán reducidos al mínimo, mediante la incorporación de estos como compost en otros procesos agrícolas, como es la producción orgánica de hortalizas, generando sustratos con alto potencial de fertilidad, permitiendo de esta manera la producción de alimentos con alta calidad nutricional y baja huella hídrica y de carbono, incentivando el concepto de agricultura circular.

Valoración de productores

En la actividad estuvieron presentes fungicultores de la region quienes valoraron el aporte de la academia en esta área. Pablo Lefevre, de Marchigüe, indicó que, “la transferencia tecnológica se da desde una instancia académica, como lo que está haciendo ahora la Universidad de Talca, es muy valorable. Y esas son las instancias en donde todo lo técnico y aprendizaje científico finalmente es llevado al proceso productivo”.

Una visión similar tiene Coco Sepúlveda, fundador de “Hongos Chile” y fungicultor de Pichilemu. “Es muy necesaria la parte académica para tener diferentes tipos de sustratos y mejorar la calidad de los hongos y las técnicas de cultivo. Por eso, estas iniciativas ayudan muchísimo y permiten agrupar a los productores”, indicó.

Por su parte, Consuelo Rosselot, propietaria del Huerto Orgánico de Paredones, validó la iniciativa, señalando que “me interesa mucho el tema del suelo, de la regeneración, de todo lo que significa hacernos cargo del lugar donde vivimos y de cómo mejorarlo, y en los hongos es algo que tengo pensado para mi futuro”.

¿Cuánto pescado y marisco se come en Chile? encuesta revela la frecuencia y preferencias en el consumo de productos del mar

SECOS

Un estudio pionero en Chile, realizado por ACS y SECOS, exploró los hábitos de consumo de productos marinos en Chile. Los resultados señalan que en promedio en Chile se come pescado 3,6 veces al mes y mariscos 2,3 veces. La encuesta realizada a 1.000 personas en nueve regiones del país también destaca que el 90% del consumo se realiza en el hogar, y que la reineta y el chorito son las especies más consumidas.

¿Cuánto pescado y marisco se come en Chile? Según la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura (Subpesca), en 2020 el consumo anual aparente por persona era de 15,8 kilos. La FAO, por su parte, calculó 13,2 kilos anuales en 2013. El consumo aparente permite hacer una estimación del volumen de productos del mar que se consumen en el país, en un tiempo determinado, lo que se obtiene a través de un cálculo de la producción (la importación sumada a los desembarques y la acuicultura), menos las exportaciones. Sin embargo, existen escasos datos sobre la frecuencia de consumo o las especies preferidas por las y los chilenos.

En respuesta a esto, un grupo de investigadores de Advanced Conservation Strategies (ACS) –organización que combina ciencia y diseño para generar soluciones ambientales–, y del Instituto Milenio en Socio-Ecología Costera (SECOS) –centro ANID que realiza investigación científica para la sustentabilidad de la costa– decidieron realizar un estudio para examinar los hábitos de consumo de mariscos y pescados en el país.

La encuesta realizada a 1.000 personas en nueve regiones de Chile, evaluó el consumo mensual de pescado y mariscos, los lugares preferidos para disfrutar los productos del mar y las especies más populares. Los datos obtenidos ofrecen una visión detallada tanto a nivel regional como nacional, y permiten conocer más sobre la diversidad de especies que se consumen, averiguar sobre las dietas para entender la heterogeneidad en términos de preferencias y distinguir las diferencias entre el consumo de peces y de mariscos.

Algunos de los resultados obtenidos revelan que, en promedio, en Chile se consumen 3,6 veces al mes pescado y mariscos 2,3 veces al mes. Además, el estudio devela que el 90% del consumo de productos marinos se realiza en el hogar y que el pescado más consumido a nivel nacional es la reineta (41,5%) y la merluza (27%), mientras que el marisco más común, es el chorito (33,5%).

«Los resultados de la encuesta, son emocionantes y proporcionarán una base para desarrollar una hoja de ruta para que la demanda de productos del mar contribuya a la sostenibilidad del suministro de productos marinos», explica Josh Donlan, fundador y director de ACS e investigador del Laboratorio de Ornitología de la Universidad de Cornell y del instituto SECOS.

Por cierto, las especies más consumidas cambian según la zona geográfica o región. En las regiones de Antofagasta, Arica, Atacama, Coquimbo, Metropolitana, Valparaíso, la reineta es el pescado más consumido, por ejemplo. Mientras que en las regiones del Bío-Bío y Ñuble la preferida es la merluza, y en Los Lagos, el salmón. Respecto al consumo de mariscos, en las regiones del norte como Antofagasta, Arica, Atacama y Coquimbo, el loco es el marisco favorito. Esto es distinto en la zona centro y sur del país, donde el chorito es el más popular. En tanto, en la Región Metropolitana, la apuesta segura en las preparaciones capitalinas, es la almeja.

Por su parte, Stefan Gelcich, académico de la Universidad Católica, director del SECOS e investigador CAPES, añade: «Estos resultados confirman que existen diferencias importantes entre el consumo de pescados y mariscos en Chile. Conocer la diversidad en el consumo de productos marinos puede estar, por ejemplo, asociado a distintas características nutricionales de las especies. Este proyecto nos permitirá comprender el consumo y acceso que tenemos a estos productos en Chile y nos ayudará a comprender los cambios en las dietas en el futuro”.

Este proyecto, apoyado por Walton Family Foundation, a futuro tendrá más componentes de la encuesta disponibles, los cuales incluyen la preferencia por alimentos más o menos sustentables, la preferencia trazabilidad de los alimentos, entre otros. Así, este proyecto no solo proporciona una visión clara de los hábitos de consumo actuales en Chile, sino que también establece una base para futuras investigaciones y políticas que promuevan la sostenibilidad en el consumo de los recursos marinos en Chile.

Revisa un resumen de los resultados de esta encuesta aquí.

En Brasil, la agricultura urbana ofrece una vía hacia sistemas alimentarios sostenibles

El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) apoya a Brasil en la creación de espacios verdes y granjas en el interior y los alrededores de las ciudades. El proceso se conoce como agricultura urbana y periurbana. Si se integra en las políticas gubernamentales, este tipo de agricultura puede ayudar a Brasil a mejorar la disponibilidad de alimentos, reforzar la resiliencia de las comunidades y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Los expertos afirman que esto puede suponer un impulso muy necesario para el país, que cuenta con 27 millones de personas que luchan contra la inseguridad alimentaria.

“La agricultura urbana y periurbana puede ayudar a alimentar a los habitantes de las ciudades al tiempo que reduce las temperaturas extremas en las ciudades, previene las inundaciones y proporciona un cinturón verde para frenar la expansión urbana —afirmó Ruth Do Coutto, Jefa de la Subdivisión de Mitigación de la División de Cambio Climático del PNUMA—. Esto puede desbloquear beneficios económicos y sociales y mejorar la calidad de vida en las ciudades y sus alrededores en Brasil y más allá”.

Para maximizar el potencial de la agricultura urbana y periurbana en Brasil, el PNUMA está colaborando con entidades gubernamentales, instituciones académicas y partes interesadas de la comunidad.

Integrar la agricultura urbana y periurbana en la formulación de políticas

En colaboración con el gobierno del estado de Río de Janeiro y la Universidad de Campinas, un estudio del PNUMA publicado en 2023 concluyó que las políticas para suministrar productos frescos y locales a escuelas públicas, hospitales, prisiones y otros centros pueden reducir significativamente las emisiones de carbono derivadas de la importación de alimentos. Asimismo, la integración de esta agricultura urbana y periurbana podría crear cerca de 4.000 nuevos puestos de trabajo e impulsar el producto interior bruto en 12,8 millones de dólares estadounidenses.

Además, el PNUMA colaboró con el gobierno federal en la elaboración de una guía nacionalpara evaluar y desarrollar agendas de agricultura urbana y periurbana a nivel municipal. La guía, que se finalizó y difundió con el respaldo del Centro de Estudios para la Sostenibilidad de la Fundación Getulio Vargas, sirve de hoja de ruta para que las ciudades de todo Brasil incorporen la agricultura urbana y periurbana a sus estrategias de planificación urbana. Asimismo, la guía sirvió de referencia para dos decretos presidenciales: el primero estableció un programa nacional de agricultura urbana y periurbana, y el segundo creó una estrategia nacional para la seguridad alimentaria y nutricional en las ciudades.

Mientras tanto, una investigación conjunta del PNUMA y el laboratorio de ideas Instituto Escolhas demostró que la conversión de tierras improductivas en granjas orgánicas en la ciudad de São Paulo podría abastecer de verduras a 13 millones de ciudadanos. Otro estudio del laboratorio sugirió que prácticas innovadoras como la agrosilvicultura y la agricultura urbana podrían mejorar los medios de subsistencia y la resiliencia ambiental en regiones de rápida urbanización.

Estos casos ejemplifican el papel del PNUMA a la hora de convocar la colaboración entre los ministerios brasileños, el mundo académico y la sociedad civil para potenciar la agricultura urbana y periurbana y sus beneficios sociales, económicos y ambientales.

Adoptar la agricultura sostenible a nivel comunitario

*Un agricultor urbano comparte productos con su comunidad local. Créditos de la imagen: Julia Botafogo*

Ya son numerosas las comunidades de Brasil en las que personas como Agnalto Terra están demostrando el poder de la agricultura urbana y periurbana en la vida cotidiana. En un municipio del estado de Río de Janeiro, Marica, el señor Terra está transformando la producción agrícola a través del parque agroecológico de Araçatuba. Durante tres años, este dedicado técnico agrícola y ecopedagogo ha cultivado 38 huertos productivos, fomentando una vibrante comunidad en la que prosperan diversas especies hortícolas.

En lo profundo del esfuerzo de Brasil por erradicar el desperdicio de alimentos

Su modelo de huerto urbano proporciona una fuente local de alimentos y enseña a los ciudadanos a plantar y cultivar en sus casas. Su mensaje resuena: no se trata sólo de proporcionar alimentos, sino de la resiliencia de la comunidad y de transformar incluso los espacios más pequeños en terrenos fértiles para el crecimiento.

Los expertos afirman que participar en la agricultura urbana y periurbana y defenderla, tanto a nivel comunitario como político, es importante para ayudar a las ciudades a ser más resistentes y sostenibles, a la vez que proporcionan alimentos seguros y nutritivos a sus habitantes. La misión del PNUMA de promover el desarrollo de la agricultura urbana y periurbana en las ciudades se extiende más allá de las fronteras de Brasil: incluye el trabajo en Kampala (Uganda) y Semarang (Indonesia), entre otras ciudades.

La solución intersectorial a la crisis climática

El PNUMA está a la vanguardia del apoyo al objetivo del Acuerdo de París de mantener el aumento de la temperatura mundial muy por debajo de los 2 °C, y aspirar a los 1,5 °C, en comparación con los niveles preindustriales. Para ello, el PNUMA ha desarrollado la Solución Sectorial, una hoja de ruta para reducir las emisiones en todos los sectores en consonancia con los compromisos del Acuerdo de París y en favor de la estabilidad climática. Los seis sectores identificados son: energía; industria; agricultura y alimentación; bosques y uso del suelo; transporte; y construcción y ciudades.

Jurel: el superalimento chileno que puede ser un aliado ideal para deportistas de alto rendimiento

Dentro de sus principales beneficios está reducir la inflamación y promover el crecimiento muscular, además de reparar los tejidos.

Comenzaron los Juegos Olímpicos, una cita deportiva mundial donde deportistas de distintas disciplinas dan lo mejor de sí para ser premiados con la tan anhelada medalla de oro. Atletas que, para conseguir un alto rendimiento, requieren de una adecuada alimentación principalmente para recuperar la energía gastada y promover la reconstrucción muscular.

Trinidad Forteza, nutricionista colaboradora de la marca San José de Orizon Seafood, indica que el jurel se posiciona como un superalimento ideal para deportistas, ya que ofrece aproximadamente 20 a 25 gramos de proteína en una porción de 160 gramos, lo cual es ideal para el proceso de recuperación muscular. Además, es rico en proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales.

Por esto, la profesional entrega tres beneficios para los atletas que se pueden conseguir a través de este tipo de pescado.

Repara los tejidos: Uno de los elementos esenciales en este proceso es la proteína. Incluirla después del ejercicio es crucial para detener el desgaste muscular y promover su reparación. El jurel ofrece proteínas de alta calidad y valor biológico, fácil digestibilidad y de fácil acceso, lo que te favorecerá este proceso.
Estimula el crecimiento muscular: La proteína del jurel no solo repara, sino que también estimula la síntesis de nuevas proteínas, lo que se traduce en el crecimiento y fortalecimiento de los músculos. Esta proteína contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para estimular la formación de músculo, favoreciendo la hipertrofia muscular.
Reduce la inflamación y el dolor muscular: El jurel no solo destaca por su contenido proteico, sino también por su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 EPA y DHA, los que son reconocidos por sus propiedades antiinflamatorias e inmunomoduladoras, fundamentales para contrarrestar el estrés metabólico y la inflamación inducida por el ejercicio. Estos ácidos grasos desempeñan un papel crucial en la respuesta anabólica después del ejercicio, reduciendo el daño y el dolor muscular, así como mitigando el proceso inflamatorio que genera el ejercicio.

Lluvias y heladas provocan importante alza en el precio de la lechuga

Así lo explicó el agroclimatólogo de la UTalca, Patricio González Colville, quien destacó que, las intensas lluvias de junio anegaron los campos, y, en julio las temperaturas bajo cero dañaron la producción de hortalizas como la lechuga, que actualmente está bordeando los 2000 pesos por unidad.

Junio se convirtió en el mes más lluvioso de los últimos 22 años en la Región Metropolitana, según el registro realizado por la Dirección Meteorológica de Chile. Esto provocó, entre otras cosas, que los campos de la zona central se anegaran, generando hipoxia en hortalizas como la lechuga, repollo y acelga, entre otras.

Así lo detalló el agroclimatólogo de la Universidad de Talca, Patricio González Colville, quien explicó que la hipoxia es “la falta de oxígeno en las raíces de las plantas y que se produce cuando hay lluvias muy intensas que dejan los predios cubiertos de agua por dos o tres días, dejando los cultivos afectados e inmediatamente fuera los mercados”.

Junto con las intensas precipitaciones, el especialista explicó que, en julio “al menos durante 15 días, en la zona central de Chile hubo heladas, algunas llegaron hasta cuatro grados bajo cero y persistieron por más de 11 horas lo que ocasionó un daño a las hortalizas, fundamentalmente lechugas, las cuales se dan a nivel del suelo. Esto ocasionó que se pasara de 600 pesos -lo que normalmente vale una lechuga-, a los 1500, incluso bordeando los 2000 pesos por unidad en la región Metropolitana.”

Este deterioro producto de las heladas, es generado por un “congelamiento del agua interior de las células de los vegetales, provocando dos problemas: deshidratación del cultivo y, lo más importante, heridas microscópicas o macroscópicas que, una vez que pasa la helada, se convierten en la puerta de entrada para elementos patógenos que pueden dañar a la producción”, detalló el especialista del Centro de Investigación y Transferencia en Riego y Agroclimatología (CITRA) de la UTalca.

Fenómeno La Niña – impacto agrícola

Al ser consultado sobre la llegada del fenómeno de La Niña en nuestro país, el experto explicó que aún no ha comenzado y que nos encontramos “en una etapa de transición, ya que,la definición técnica de La Niña es, cuando durante tres meses, la temperatura del mar en la zona ecuatorial está medio grado bajo el promedio y eso aún no ha ocurrido”.

“Sin embargo y de acuerdo a los modelos, hay más de un 70 % de probabilidad que este fenómeno comience a finales del invierno y afecte durante toda la primavera hasta el otoño de 2025, lo que significa un riesgo para la agricultura debido a las heladas tardías, que se pueden producir durante septiembre en la región Metropolitana como en Paine, Curacaví, Colina, que son grandes productores de hortalizas y de frutales, y también afectar las regiones de O’Higgins, Maule, Ñuble y Biobío”, comentó.

Este fenómeno, detalló el académico de la UTalca, tiene a la sequía como una de sus principales características lo que provocaría “una primavera con escasas precipitaciones, lo que va a obligar a los agricultores a cuidar muy bien el agua”.

Recomendaciones ante el alza
El alza de la lechuga no es lo único que afecta el bolsillo de las familias. El ítem alimentos de la canasta del IPC, también ha registrado un alza, indicó el director del Magíster en Economía de la Universidad de Talca, Juan Andrés Riquelme Won.

Para enfrentar estos incrementos, el académico de la Facultad de Economía y Negocios recomienda comprar de manera consciente. “Hay consejos generales, que la gente puede tomar, como cotizar y comprar en lugares donde uno observa ciertas mejoras de precios”.

Optar por abastecerse en ferias libres es otro de los consejos del especialista, como también “comprar entre varias personas al mayoreo y después distribuir los productos, pero cada uno tiene que mirar su presupuesto y elegir bien”, concluyó.

Omega 3: Conoce las propiedades de este ácido graso que podrían ayudar a prevenir la obesidad infantil

Saludable, accesible y antiinflamatorio, el Omega 3 se posiciona fuertemente como un posible factor en la prevención de este creciente problema de salud pública. Una buena forma de consumirlo es a través del jurel.

Durante los últimos años, la tasa de obesidad infantil ha aumentado de manera alarmante, afectando a más de 390 millones de niños y adolescentes de entre 5 y 19 años en todo el mundo, según cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Mientras que, una investigación realizada en China por la Universidad de Sichuan reveló que, en 2024, Chile presenta altos índices de esta enfermedad, situándose en el puesto N°11 del ranking, con una prevalencia estimada de 15,94%.

En la misma línea, en mayo de este año se publicaron los resultados del Mapa Nutricional de JUNAEB de 2023. Los hallazgos mostraron que el 50% de los niños y adolescentes en Chile tienen sobrepeso, y el 23% de ellos sufre de obesidad. Estos datos subrayan la urgencia de abordar y revertir la creciente tendencia de esta problemática en el país.

En ese contexto, los expertos dicen que, entre los diferentes objetivos modificables para prevenir la obesidad infantil, se encuentra un cambio de hábito alimenticio a nivel familiar, que consiste en una selección de comidas accesibles y que aporten diversos micronutrientes, proteínas de alta calidad y grasas saludables, como es el Omega 3, que está presente en altas dosis en el jurel.

“En Chile, la prevalencia de malnutrición por exceso, especialmente en estudiantes de familias vulnerables, es preocupante. La falta de actividad física y la alimentación poco saludable contribuyen a este fenómeno. Los ácidos grasos esenciales que componen el Omega 3, como el EPA y el DHA, tienen beneficios para la salud cardiovascular y cerebral, al igual que propiedades antiinflamatorias, lo que puede ayudar a la prevención de la obesidad.”, explica María Trinidad Forteza, nutricionista colaboradora de la marca San José de Orizon Seafood.

La especialista también menciona que incorporar alimentos ricos en Omega 3, como el jurel, en la alimentación familiar, al menos 3 veces por semana, puede beneficiar el mantenimiento de un peso corporal saludable. “Modificar hábitos alimenticios, como la integración de más alimentos nutritivos y la reducción del consumo de comidas procesadas y altas en calorías, junto con encontrar un equilibrio en el tiempo dedicado a la pantalla, podría ser una estrategia fundamental”, agrega.

A continuación, la especialista comparte los principales beneficios del Omega 3:

● Promoción de un metabolismo saludable: Estudios indican que el omega 3 puede tener un impacto positivo en el metabolismo de los niños, debido a que mejora la activación de hormonas relacionadas con el uso de energía y glucosa, lo que contribuye al mantenimiento de un peso corporal saludable.

● Reducción de la inflamación: Los ácidos grasos Omega 3 poseen propiedades antiinflamatorias, lo que ayuda a reducir la inflamación crónica asociada con la obesidad y sus complicaciones.

● Desarrollo cognitivo mejorado: Además de combatir la obesidad, el Omega 3 se ha vinculado a un desarrollo cognitivo óptimo en niños, lo que subraya su papel integral en la salud general de los más pequeños.

● Fomento de hábitos alimenticios saludables: Introducir alimentos ricos en Omega 3 en la dieta de los niños desde temprana edad puede cultivar hábitos alimenticios saludables que persistirán a lo largo de su vida.

Pese a lo anterior, es esencial que los padres y cuidadores consulten a un profesional de la salud en caso de problemas de obesidad infantil.

Fruticultura 4.0: Avanzan en reconocimiento óptico y automatización de pequeños y medianos productores

agro dron in a field with rows, the concept of modern agriculture

La iniciativa que esta semana dio cuenta de sus resultados fomentó el desarrollo de la fruticultura 4.0 mediante la transferencia e implementación tecnológica, con el objetivo de mejorar los procesos productivos, la trazabilidad y las oportunidades de negocio. El proyecto apoyó a productores de frutillas, arándanos, cerezas y frambuesas, de las provincias de Concepción y Biobío.

Más de 200 productores agrícolas de la Región del Biobío fueron parte de Agroceler, el proyecto destinado a desarrollar la fruticultura 4.0 en la zona, financiado a partir del Fondo de Innovación para la Competitividad y ejecutado por la Universidad Andrés Bello.

Se trata de una iniciativa que toma especial relevancia en un período en que la Región del Biobío ha enfrentado momentos difíciles debido al cambio climático, con extensos incendios forestales en verano y graves inundaciones en invierno, que han impactado considerablemente a los productores.

En esta línea, Agroceler se propuso promover el desarrollo de la fruticultura 4.0 mediante la transferencia e implementación tecnológica, con el objetivo de mejorar los procesos productivos, la trazabilidad y las oportunidades de negocio. En la provincia de Concepción, se apoyó a 93 pequeños productores de frutillas, mientras que, en la provincia de Biobío, se benefició a 107 productores de arándanos, cerezas y frambuesas, de los cuales el 85% son pequeños y el 15% medianos.

Uno de los principales logros para los pequeños productores fue la mejora en la trazabilidad de los procesos, lo que aumenta las oportunidades de certificación y abre nuevos canales de comercialización. Además, se llevaron a cabo capacitaciones en manejo de químicos y desarrollo organizacional, fomentando el trabajo asociativo y la formalización.

Alejandro San Martín, director de proyecto Agroceler, detalló que la iniciativa se extendió por 5 años y el propósito es darle continuidad a la utilización de las instalaciones y conocimiento adquirido para seguir trabajando con los beneficiarios e involucrando a nuevos actores del mundo agrícola de la región.

“Nos quedamos con un tremendo trabajo realizado y con muchas cosas que podemos hacer con los agricultores con los que hemos trabajado. Además, con capacidades instaladas al servicio de los agricultores en robótica agrícola y en procesamiento para nuevos productos, por lo que tenemos expectativas para transferir a la comunidad y que esto no termine hoy, sino que sea el comienzo de algo nuevo”, dijo.

Carlos González, vicerrector de la sede Concepción UNAB, destacó que proyectos como éste “son la forma que tenemos de vincularnos con el entorno, de acompañar el desarrollo regional de los pequeños fruticultores que han tenido acceso a herramientas que no estaban a su alcance. La tecnología ha llegado a su casa para llevarlos a un nuevo nivel de productividad que les permita llegar a mercados escasos o esquivos hasta ahora”. Una de las metas trazadas es apoyar la exportación, agregó.

Dar valor agregado

Carlos Capurro, jefe de la División de Fomento e Industrias del GORE Biobío, destacó que los agricultores beneficiados “aprendieron nuevas habilidades, como dar trazabilidad a sus productos, explorar alternativas para su comercialización y potenciarlos. Esto los compromete a entregar productos de mejor calidad y alcanzar una producción masiva para los supermercados, proporcionando estabilidad a las familias que dependen de la agricultura. La idea es agregar valor a lo que ya tienen y hacerlo sostenible en el tiempo”.

Para los medianos productores, el programa incluyó el uso de tecnologías de alta especialización en procesos en la cadena productiva mediante cosechadoras automatizadas y sistemas de reconocimiento óptico. Estas innovaciones tecnológicas han incrementado la productividad y competitividad de la producción en el mercado. Asimismo, se desarrollaron nuevas líneas de productos derivados de berries y cerezas, como aguas saborizadas y barras de cereal, gracias a un laboratorio piloto de alimentos.

Adicionalmente, se estableció una plataforma de Marketplace (www.biofrutas.cl) que actúa como vitrina virtual para todos los agricultores beneficiarios del programa, facilitando así la comercialización de sus productos.

Una de las beneficiarias de Agroceler, Jenny González, de Santa Juana, afirmó que el proyecto les permitió conocer nuevas tecnologías. “La plataforma creada nos ofrece la oportunidad de llegar a nuevos compradores, asistir a charlas y capacitaciones, y recibir apoyo en el terreno. Es una excelente oportunidad, ya que no tenemos los recursos para contratar profesionales que nos ayuden”.

Esta iniciativa es la continuación de “Aceleradora para la valorización de la industria agroalimentaria en un mercado global”. En este marco, se realizó una intervención focalizada en comunas como Hualqui, Santa Juana, Nacimiento, Florida, Negrete, Laja y Los Ángeles. Además, se consideraron agricultores de Yumbel y Cabrero, cuya producción se vio afectada por desastres climáticos en 2023, lo que llevó a una actualización constante de la línea base del proyecto.

Estudiantes de Nutrición y Dietética elaboran sabroso helado rico en probióticos y vitamina D3

Cuatro estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad San Sebastián (USS) sede Concepción trabajaron junto a una emprendedora penquista para fabricar un helado pensado para el consumo en niños. Otros alumnos elaboraron un pastrami y un pan con harina de garbanzos.

Un helado sabroso, rico en probióticos y vitamina D3 fue el resultado del trabajo de cuatro estudiantes de Nutrición y Dietética de la USS sede Concepción, que junto a la emprendedora penquista Scarleth Negrete, fueron premiadas con el primer lugar de la feria InnovaNutrición 2024.

Su elaboración se dio en el contexto del ramo “Análisis y tecnología de los alimentos” de Nutrición y Dietética de la USS, que tuvo como calificación final la participación en la feria InnovaNutrición 2024, una iniciativa de la carrera junto al Servicio de Cooperación Técnica (Sercotec) Concepción y Vinculación con el Medio (VcM) de la USS.

La directora de carrera de Nutrición y Dietética de USS Concepción, Jessica Fuentes, destacó el nivel de los productos que elaboraron los estudiantes: “Es primera vez que hacemos la feria. Los productos los desarrollamos todos los años, pero este año quisimos relevarlo porque hemos tenido un nivel de crecimiento notable”.

Los estudiantes debieron ponerse en contacto con un emprendedor local para crear un alimento innovador, con uso de ingredientes beneficiosos para la salud, que incluyera procesos tecnológicos actuales y solucionara un problema detectado en la empresa.

Así, Kelly Ibacache, María Paz Concha, Sofía Lorca y María Gayoso crearon el helado vegano rico en probióticos y vitamina D3, que resultó ganador de la feria. “Trabajamos con una emprendedora que ya hacía helados, pero estaba enfocada en los deportistas, entonces ahora quería crear una línea distinta para niños”, explicó Kelly Ibacache. El grupo estuvo cerca de dos semanas en el laboratorio, haciendo pruebas y reuniéndose con la emprendedora hasta llegar al producto final.

El director del Centro de Negocios de Sercotec Concepción, Cristián Sepúlveda, que contactó a los estudiantes con los emprendedores, estuvo en la feria y también en la premiación. “Estamos totalmente conformes. Es muy importante que la academia, con la capacidad instalada que tiene de conocimiento, desarrollo e investigación, ponga a disposición este tipo de insumos a la comunidad, sobre todo a las micro y pequeñas empresas”, aseguró.

Desde la casa de estudios valoraron este tipo de instancias, en las que estudiantes, emprendedores, docentes y la comunidad en general se ven beneficiados. El académico encargado de la asignatura, Bautista Espinoza, agradeció a los emprendedores y afirmó que “el proyecto colaborativo no solo incluye la participación de Nutrición y Dietética, sino que también incorpora otras carreras como Ingeniería Civil Plan Común, Ingeniería en Administración de Empresas Advance e Ingeniería Comercial”.

Feria InnovaNutrición 2024

Los estudiantes elaboraron 15 productos que fueron presentados en la feria InnovaNutrición 2024, que se llevó a cabo en la galería Jorge Labarca del campus Las Tres Pascualas. En total, 60 estudiantes trabajaron junto a emprendedores de la provincia de Concepción.

“Hubo reuniones con los emprendedores, con cada grupo de trabajo y el emprendedor para conocer sus necesidades, luego se desarrollaron los productos en los laboratorios de especialidad y en los mismos centros de producción de cada beneficiario”, explicó Bautista Espinoza.

En la premiación, también distinguieron con el segundo lugar un pastrami que fue elaborado a partir de carne de vacuno. En el tercer lugar se ubicó el grupo de estudiantes que desarrolló un pan que incluye un 30 a 40% de harina de garbanzo, elaborado con masa madre y con un buen aporte de proteína y de fibra dietética.